四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目(CC06S01)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 相关作者：杜莉更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
- 发文基金：四川省教育厅人文社会科学重点研究基地项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 西昌地区原生态菜点及其制法被引量：3
- 2009年
- 西昌地区原生态饮食极富特色,在烹饪加工上,多使用水煮、烧烤、烟熏等方法;在成品风格上,受彝族为主的多个少数民族饮食影响,具有极强的融合性。
- 周龙章
- 关键词：原生态菜点制法
- 试论从历史走来的盐边菜被引量：2
- 2008年
- 在当今社会,人们在饮食上逐渐注重回归自然,追求绿色、天然、反朴归真,餐饮从业人员也在极力挖掘和采集古朴、自然的乡土菜、原生态菜品,以满足人们的需要。盐边菜就是曾经长时间深藏于大山之中、最具有原生态风貌和厚重历史特色的地方风味菜。本文不仅从历史的角度比较详细地探讨了盐边菜形成与发展的总体情况,而且从社会学、文化学和烹饪学的角度分析、阐述了盐边菜的主要特色,介绍了部分著名菜点的制法及风味特色,以期让更多的人认识它、了解它、喜爱它,为餐饮市场提供新的活力和资源,丰富人们的饮食生活,促进餐饮业的新发展。
- 杜莉
- 关键词：原生态
- 试述西昌地区特产原料及运用
- 2008年
- 西昌是个多民族杂居的地区,具有优越的自然条件,其特色原料众多,野生菌类、蔬菜、杂粮、河鲜禽蛋为烹饪的发展提供了广阔的前景。
- 周龙章
