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广东省科技计划工业攻关项目(2010B020309008)
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
相关作者:
辛世雄
杨磊
李思东
谢主兰
潘江球
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相关机构:
广东海洋大学
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发文基金:
广东省科技计划工业攻关项目
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相关领域:
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食品工业科技
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2012
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江蓠即食风味食品碱法脱腥工艺条件研究
被引量:5
2012年
以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明:最佳去腥工艺条件为:碱处理浓度为10%,处理时间为90min,处理温度为25℃,所制备的江蓠食品腥味较淡,颜色鲜绿自然,光泽度较好,弹性适中,爽脆感较好。
潘江球
辛世雄
谢主兰
杨磊
李思东
关键词:
即食食品
脱腥
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