国家自然科学基金(31040062)
- 作品数：4 被引量：37H指数：3
- 相关作者：马汉军宋照军刘玺马瑞芬段虎更多>>
- 相关机构：河南科技学院南京农业大学新乡职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响被引量：10
- 2013年
- 研究超高压处理对生鲜调理宫保鸡丁品质的影响,分别以100,200,300,400,500 MPa的压力,保压15 min,对生鲜调理宫保鸡丁进行超高压处理,与未经高压处理的样品作对照。结果表明,不同的压力处理对样品的pH和TBA影响不显著。随着压力的增加,pH不断增加,TBA变化不大,样品的亮度L*和黄度b*显著增加,而持水性显著降低。
- 马瑞芬宋照军董建国刘儒彪马汉军刘玺
- 关键词：超高压
- 超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响被引量：20
- 2011年
- 文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考。
- 段虎王祎娟马汉军
- 关键词：超高压处理食用品质
- 超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展被引量：6
- 2012年
- 首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。
- 宋照军黄明马汉军刘玺邓绍林周光宏
- 关键词：超高压处理低温肉制品微生物安全性
- 生鲜调理宫保鸡丁保鲜的配方优化被引量：3
- 2013年
- 以乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢乙酸钠、山梨酸钾为保鲜剂应用于生鲜调理宫保鸡丁的保鲜,以鸡胸肉为原料,并配以其他辅料,通过正交试验设计,对配比成分的比例进行优化,并对结果进行验证分析。结果表明:0.3g/kg Nisin+0.4g/kg脱氢乙酸钠+0.06g/kg山梨酸钾进行复配时,对生鲜调理宫保鸡丁的保鲜效果最好。用此保鲜剂处理再结合真空包装能使生鲜调理宫保鸡丁在0～4℃条件下保鲜15d以上。
- 宋照军元成伟潘润淑马汉军刘玺李冬马瑞芬
- 关键词：保鲜剂处理宫保鸡丁乳酸链球菌素山梨酸钾正交试验设计
