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山西省科技攻关计划项目(2006031074)
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
相关作者:
任海伟
王常青
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相关机构:
山西大学
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发文基金:
山西省科技攻关计划项目
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相关领域:
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1篇
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王常青
1篇
任海伟
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1篇
食品科学
年份
1篇
2008
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小黑豆多肽加工工艺的研究
被引量:15
2008年
本研究采用双酶分步水解法制备小黑豆多肽。最佳工艺条件为:先用枯草杆菌碱性蛋白酶,在50℃、pH9.0下水解经预处理的小黑豆分离蛋白4h;再用霉菌中性蛋白酶在pH7.0、50℃水解4h,加酶量均为4000U/g。该工艺的多肽得率可以达到80%以上,水解度(DH%)为32.75%。凝胶色谱分析表明,小于10000D的多肽可达到总多肽的91.61%。
王常青
任海伟
关键词:
双酶水解
分子量分布
水解度
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