国家林业局948项目(2006-G27-7)
- 作品数：14 被引量：96H指数：5
- 相关作者：王成荣王然戴洪义肖军霞黄国清更多>>
- 相关机构：青岛农业大学中国海洋大学更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划国家梨产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究被引量：4
- 2009年
- 通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显。六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显,砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重,中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻。库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高;中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高;砀山酥梨浓缩汁pH值最高(在4.9以上),莱阳茌梨浓缩汁pH值最低(在4.4～4.5之间);六种浓缩汁5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为:砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值,其余品种在第三个月出现峰值。
- 杨福臣王然王凤舞赵玉君黄国清李文香王成荣
- 关键词：贮藏色泽稳定性
- 不同梨杂交后代果实制汁适性的研究
- 2009年
- 对6个梨杂交组合的90株杂交后代果实制汁特性进行研究。结果表明:褐变轻的后代数所占比例为4.4%;适合加工清汁的杂交后代所占比例为68.8%;适合加工浊汁的杂交后代所占比例为31.2%。出汁率变化范围为27.1%～85.4%,平均值为50.3%;可溶性固形物含量变化范围为9.0%～16.0%,平均值为11.7%;酸度的变化范围为0.149%～0.847%,平均值为0.290%;色值的变化范围为2.9%～63.6%,平均值为38.0%;透光率的变化范围为57.2%～96.5%,平均值为76.7%。杂交后代A46、果汁颜色淡黄色,色值61.9%,透光率95.2%,出汁率85.4%,可溶性固形物含量11.5%,酸度0.251%,综合制汁适性最佳。
- 杨福臣王然王凤舞杨绍兰黄国清李文香王成荣
- 关键词：制汁
- 浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽的影响被引量：1
- 2008年
- 研究浓缩温度和糖度对新梨浓缩汁色泽变化的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,浓缩汁中可溶性酚的含量提高,还原糖的含量降低,色泽加深;在4℃贮藏时,70°Brix浓缩汁色泽的变化明显高于60°Brix和50°Brix的浓缩汁;氨基态氮含量随着贮藏时间的延长缓慢降低;还原糖含量的变化在60d后呈缓慢降低的趋势。
- 朱永宝王然李文香甄天元王成荣
- 关键词：色泽糖度
- 响应面法优化黄金梨果醋发酵条件被引量：12
- 2011年
- 本文对黄金梨果醋的发酵条件进行优化。通过单因素试验研究发酵温度、接种量、酒精度和装液量4个因素对黄金梨果醋醋酸含量的影响,再结合中心组合响应面设计优化主要工艺参数,建立各因子与醋酸含量的数学模型。结果表明黄金梨果醋的最佳发酵条件是:发酵温度31.3℃,醋酸菌接入量11.41%,初始酒精度6.89%,250mL三角瓶装液量105.20mL。在此条件下,黄金梨果醋醋酸含量可达6.02225g/100mL。
- 韩晓青王然吴昊王佳肖军霞王成荣
- 关键词：响应面
- 七种日韩梨果泥贮藏稳定性研究被引量：3
- 2011年
- 以丰水、华山、南水、大果水晶、圆黄、黄金、新高梨为原料,通过检测梨泥的p H值、还原糖、氨基态氮、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、可溶性酚和总色差的含量,对7种日韩梨果泥贮藏稳定性进行研究。结果表明:在贮藏过程中,7种梨泥贮藏稳定性由高到低依次为圆黄、华山、大果水晶、丰水、南水、新高和黄金。圆黄梨泥的还原糖(9.6%～7.2%)和氨基态氮(4.2～3.5mg/100mL)含量较高,5-HMF(0.6～1.1mg/100g)和可溶性酚(3.3～2.1mg/g)含量较少,pH值(3.3～3.4)和色差值(22.7～39.9)较低,贮藏稳定性优于其他品种。
- 王娟王然王佳肖军霞王成荣
- 关键词：贮藏稳定性褐变
- 7种梨果实制醋适性的研究被引量：2
- 2011年
- 以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明:水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。
- 韩晓青王然杨绍兰戴洪义王成荣
- 关键词：制醋
- 圆黄梨浊汁贮藏过程中品质变化的研究
- 2013年
- 通过测定圆黄梨浊汁贮藏期间的各种指标,对圆黄梨浊汁贮藏期间各项品质的变化进行了研究。结果表明:圆黄梨浊汁在室温、4℃及0℃三种不同温度贮藏过程中,pH值、还原糖、氨基态氮、可溶性蛋白随时间的延长均呈明显下降趋势;总色差和5-羟甲基糠醛含量上升的趋势。圆黄梨浊汁在4℃和室温比在0℃贮藏过程中各项指标的变化明显,说明0℃条件下圆黄梨浊汁的美拉德反应进行缓慢,是较适合圆黄梨浊汁贮藏的温度。
- 范明月宋丽宁王成荣王然
- 关键词：圆黄梨浊汁贮藏
- 梨杂交后代果实主要有机酸遗传动态的研究被引量：14
- 2008年
- 以白梨和砂梨3个杂交组合后代果实为试材,利用高效液相色谱法对梨果实中主要有机酸的含量进行了测定和遗传动态分析。结果表明:苹果酸是梨果实中主要的有机酸。杂交后代梨果实中苹果酸和柠檬酸含量均呈现连续变异,杂种后代苹果酸含量平均值均小于亲中值,呈现出向低含量亲本回归的趋势。柠檬酸含量高的亲本与含量低的亲本杂交其后代向高亲回归,平均值高于亲中值。而两个高柠檬酸含量的亲本杂交,其后代平均值则低于亲中值。3个杂交组合后代的维生素C含量的平均值均高于亲中值。苹果酸的变化较能反应总酸的变化趋势。
- 王宏伟王成荣于淼戴洪义王然
- 关键词：杂种果实有机酸
- 圆黄梨浊汁贮藏稳定性的研究被引量：2
- 2011年
- 通过测定圆黄梨浊汁的各种理化指标,对圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中的稳定性进行了研究。结果表明,圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中,可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物、悬浮稳定性、可溶性酚类均呈明显下降趋势;浊度逐渐上升。圆黄梨浊汁在4℃和室温比在0℃贮藏过程中各项理化指标的变化明显,说明0℃是较适合圆黄梨浊汁贮藏的温度。
- 宋丽宁王然王佳肖军霞王成荣
- 关键词：圆黄梨贮藏稳定性
- 7种日韩梨制泥适性的研究
- 2011年
- 以丰水、南水、华山、大果水晶、圆黄、黄金和新高梨为材料,对其果实出浆率、糖度、酸度及糖酸比进行了比较,并对所加工梨泥的感官评价及贮藏稳定性进行了研究。结果表明:圆黄梨出浆率和糖度较高,制出的梨泥为淡黄色,泥体细腻,涂性良好,风味典型性明显,为较适合制泥的品种。
- 王娟王然王凤舞戴洪义王成荣
