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广东省江门市科技计划项目(2008713)
广东省江门市科技计划项目(2008713)
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 相关作者：邓丽芳邓秀燕王雪梅更多>>
- 相关机构：开平市疾病预防控制中心更多>>
- 发文基金：广东省江门市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 防腐剂联合使用对酱油防腐效果的影响被引量：1
- 2011年
- 目的:采用不同组合和不同浓度的防腐剂对酱油防腐效果进行研究,确定最佳的防腐剂搭配组合和配比,为酱油的防腐提供科学依据。方法:采用未经灭菌、未加防腐剂的酱油,添加不同组合及不同浓度的苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸,在实验室进行防腐试验,并在酱油厂进行生产试用。结果:酱油中山梨酸和对羟基苯甲酸混合用量达允许量的89%时,霉菌、酵母菌经26±1℃培养5 d后存活率为73%,细菌经36±1℃培养5 d后存活率为76%,室温放置30 d无生成霉膜,经生产试用,酱油无腐败变质。结论:酱油中山梨酸和对羟基苯甲酸混合用量达允许量的89%,能防止酱油腐败变质(胀罐)。
- 林崇昌邓丽芳司徒小玉邓秀燕司徒荣阮王雪梅吴灿斌
- 关键词：酱油防腐剂
