浙江省教育厅科研计划(Y201121121)
- 作品数：3 被引量：5H指数：2
- 相关作者：黄鸿兵潘道东曹锦轩张玉林廖国周更多>>
- 相关机构：江苏省淡水水产研究所宁波大学云南农业大学更多>>
- 发文基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目浙江省教育厅科研计划宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 宰后细胞死亡方式和Caspases活化对肉品品质的潜在影响综述被引量：1
- 2013年
- 近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase酶系统对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,其活化过程及影响因素尚缺乏深入研究。本文对潜在影响caspases活化的宰后细胞内环境变化进行了初步分析;对肉品领域关于肌细胞凋亡及caspases活化的研究进行了概述;对医学上关于caspase介导降解的细胞蛋白进行了介绍;最后,对目前肉品品质变化机制研究提出了几点思考。
- 张玉林曹锦轩黄鸿兵廖国周潘道东
- 关键词：CASPASE细胞骨架蛋白肉品品质蛋白降解
- 电子束辐照技术在肉品中的应用进展被引量：2
- 2013年
- 近年来,电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点,在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍;对肉品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析;概述了电子束辐照技术对肉制品微生物的杀灭作用的研究进展。
- 李佳涵黄鸿兵曹锦轩谢媚潘道东欧昌荣沈建良
- 关键词：肉品品质杀菌货架期
- 宰后骨骼肌内环境对caspase-3活化的潜在影响因素综述被引量：2
- 2013年
- 近5年来,凋亡及相关水解酶已成为肉品科学的研究热点,caspase-3对细胞骨架蛋白的降解已逐渐为人们所认识,然而,影响其活化的因素尚缺乏研究。文中对caspase-3宰后活化途径的研究进行了介绍;对肉品领域关于肌细胞内环境的宰后变化进行了概述;比对医学与细胞生物学理论,对潜在影响caspase-3活化的细胞内环境变化因素,如细胞色素C释放、缺氧导致ROS(reactive oxygen species)的生成、胞浆钙离子浓度升高、pH值下降、ATP含量降低等进行了分析。
- 曹锦轩张玉林黄鸿兵廖国周潘道东
- 关键词：CASPASE-3活性氧簇细胞色素CATP含量
