浙江省科技攻关计划(2006C12103)
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
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- 热反应型芝麻香精的制备及成分分析研究
- 2013年
- 研究了以芝麻粕为原料,通过热反应技术在非水反应体系中制备得到具有烤芝麻特征香味的反应型芝麻香精。结果表明,热反应型芝麻香精的最佳配方为:芝麻粕水解物10 g,氨基酸4.5 g(谷氨酸2.25 g,精氨酸2.25 g),葡萄糖1.25 g,芝麻油60 g;最佳热反应条件为:120℃,热反应60 min。通过GC-MS检测热反应型芝麻香精的香味成分,发现反应型芝麻香精的挥发性成分有42种,主要呈香成分为吡嗪类、噻唑类、噻吩类、吡喃类等化合物。
- 陈文伟黄光荣贾振宝洪瑶何秀丽
- 关键词：热反应
- 非水相中热反应型花生香精的制备被引量：3
- 2013年
- 研究了以花生粕酶解物为原料,在非水反应体系中通过热反应技术制备得到具有花生特征香味的热反应型花生香精。结果表明,热反应型花生香精的最佳配方(配方中的配料均以花生粕酶解物的质量计)为:复合氨基酸(天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸质量比为1∶1∶1)用量8.5%,硫胺素用量1.0%,葡萄糖用量2.5%,花生油用量90%;最佳热反应条件为:反应温度135℃,反应时间1 h;利用电子鼻进行热反应型花生香精的检测,并通过GC-MS检测出热反应型花生香精的挥发性成分主要有35种,主要呈香成分为吡嗪类、噻唑类、吡喃类化合物。
- 陈文伟黄光荣贾振宝洪瑶
- 关键词：花生粕电子鼻
