国家自然科学基金(30671749)
- 作品数：4 被引量：25H指数：4
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- 相关机构：中国疾病预防控制中心东南大学更多>>
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- 抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响被引量：10
- 2007年
- 目的探讨抗性淀粉、脂肪和蛋白质对淀粉体外消化速度的影响。方法以抗性淀粉、脂肪和蛋白质为因素进行三因素三水平正交实验,参照Englyst建立的体外消化试验方法,测定240min内的10个时间点的还原糖释放率,绘制还原糖曲线图,比较各水平组合下还原糖释放率及释放指数的差异。结果正交实验各组合的还原糖水解速率有差异,方差分析显示随着抗性淀粉含量、脂肪含量的增加,各时间段的还原糖释放率显著下降(P<0.05),但蛋白质的影响不具有显著性。对2h还原糖释放指数影响最大的因素是脂肪,其次是抗性淀粉和蛋白质,使还原糖释放指数最高的组合是抗性淀粉占比例为0,脂肪占比例为0,蛋白质所占比例为20%。结论淀粉中添加抗性淀粉和脂肪可以显著降低淀粉的体外消化速度,蛋白质无此作用。
- 李恒刘静孙桂菊杨月欣门建华
- 关键词：抗性淀粉脂肪蛋白质
- 富碳水化合物食品血糖生成指数的体外回归模型被引量：5
- 2009年
- 目的通过探讨富碳水化合物(CHO)食品营养组成及体外消化特性与体内血糖指数的关系,尝试建立体外回归模型。方法选择30种富CHO食品分析蛋白质、脂肪及CHO组成;在AOAC抗性淀粉测定的实验条件下,修改建立体外消化实验方法,测定淀粉在20min、120min、240min和16h的消化量以及不能消化的抗性淀粉含量;并采用国际标准方法完成食物血糖生成指数(GI)评估;通过逐步回归方法探讨各成分组成与GI关系。结果30种食品GI值分布为26～113,GI值高低与20min和120min内消化的淀粉量(S20、S120)呈明显正相关(P<0.05),而与抗性淀粉(RS)呈明显负相关(P<0.01)。将S120与葡萄糖含量相加定义为易利用糖(EAG),建立GI体外测试的回归方程为GI=39.65+1.008EAG-1.072RS。结论食品碳水化合物组成和体外消化实验有助于解释富碳水化合物食物体内血糖应答反应及预测GI值。
- 李建文王竹杨晓莉刘静杨月欣
- 关键词：淀粉体外测试血糖生成指数
- 食醋添加量、水分含量及食物颗粒对血糖应答的影响被引量：5
- 2008年
- 目的通过食醋添加量、水分含量及食物颗粒的不同配比对玉米粥餐后血糖应答的影响,探讨调整理化因素对降低餐后血糖应答的有效性和可行性。方法以食醋添加量、水分含量及食物颗粒为因素进行三因素三水平有交互作用的正交试验,募集18名健康男性志愿者,分别试食含40g可利用碳水化合物的葡萄糖粉和18种不同配比的玉米粥,测定120min内的血糖生成指数(GI)、胰岛素指数(II)和饱腹感指数(SI),比较各水平组合下各值的差异。结果食物颗粒是GI和II的最大影响因素,食醋添加量是SI最大的影响因素;方差分析显示食物颗粒对GI结果有显著性影响(F=3.858,P<0.05),小颗粒产生的GI值大于大颗粒与中颗粒;水分含量对II的影响有显著性(F=5.750,P<0.01),20∶1水平的II最高;食醋添加量对SI的影响有显著性(F=3.37,P<0.05),16ml水平的SI最大。结论选择较大食物颗粒、适量添加食醋、减少食物中的水分可以有助于降低餐后血糖应答。
- 刘静李恒王竹门建华杨月欣
- 关键词：水分含量血糖生成指数
- 测量食物生糖指数的方法学研究被引量：8
- 2007年
- 食物生糖指数(GI)概念的提出旨在按照食物餐后血糖应答的不同来区分各种来源的碳水化合物食物。然而各种研究在获取GI值的方法学上存在差异,本文就GI测定过程如受试者选取、受试食物、测定过程、统计分析及计算方法等方面涉及的相关方法学研究进行综述,并对GI测定过程中的技术问题提出建议。
- 刘静杨月欣
