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“十一五”国家科技支撑计划(2008BADAIB05)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：宋燕邓江涛柯丽霞更多>>
相关机构：安徽师范大学更多>>
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相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇溶出
  • 1篇呈味
  • 1篇呈味核苷酸

机构

  • 1篇安徽师范大学

作者

  • 1篇柯丽霞
  • 1篇邓江涛
  • 1篇宋燕

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
香菇菌汤呈味核苷酸溶出的熬制工艺优化研究被引量：6
2012年
就水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量等因素对香菇菌汤呈味核苷酸:5′-肌苷酸+5′-鸟苷酸(IMP+GMP,I+G)溶出的影响进行了研究。结果表明,水煮时间及水煮温度、pH、盐浓度、麦根浸出液用量对I+G的溶出量均有显著影响。进一步通过正交实验得到了香菇菌汤呈味核苷酸I+G溶出的最佳熬制工艺:香菇片水溶液pH调制成6.5,加入3.0%的NaCl和4.5%的麦芽根浸出液,65℃下保温30min。在此工艺条件下,菌汤中I+G量达39.7μg/mL。
柯丽霞宋燕邓江涛
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