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高水分稻谷品质劣变与防控技术研究进展被引量：12: 2014年; 随着农业生产方式的转变,高水分稻谷进入市场流通与销售成为常态。稻谷水分越高,越易受霉菌侵染而发生霉变,从而使稻谷储藏品质变劣。在分析了高水分稻谷霉变发生的原因和对品质劣变的影响基础上,综述了高水分稻谷在干燥降水、防霉技术、仓储技术等防控技术方面的研究进展,并对高水分稻谷在途运输关键技术研究进行了展望。; 蒋伟鑫陈银基陈霞董文陈兆波鞠兴荣; 关键词：高水分稻谷霉变品质劣变

辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化被引量：7: 2014年; 目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据。方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1.0 k Gy和2.0 k Gy 4个不同的辐照剂量水平,之后恒温(15±0.5)℃储藏12个月,每3个月进行一次品质测量。结果:辐照糙米在储藏12个月的过程中,非淀粉脂含量变化不显著(P>0.05),淀粉脂含量在储藏过程中持续下降,储藏12个月后,淀粉脂含量显著降低(P<0.05)。在储藏过程中,非淀粉脂和淀粉脂的各个脂肪酸组成的含量表现出不同的增加或减少趋势。在同一时期,辐照糙米和未辐照糙米的粗脂肪(淀粉脂和非淀粉脂)含量没有显著差异(P>0.05),说明辐照不会影响粗脂肪含量,辐照对各糙米的脂肪酸组成没有显著的影响。结论:低剂量的辐照处理不会改变储藏过程糙米的脂类组成,储藏对糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影响。; 陈霞陈银基蒋伟鑫樊艳董文戴炳业; 关键词：糙米储藏辐照

中国农业应对气候变化关键技术研究进展及发展方向被引量：27: 2013年; 应对频发的极端天气气候灾害,是全球和中国农业可持续发展研究中的重要议题。中国农业在应对气候变化中采取了积极政策和科学措施,在保障粮食九连增和国民经济持续高速发展方面做出了重要贡献。本文通过对气候变化在中国农业影响事实进行了具体分析,对"十一五"期间国家科技支撑计划农业领域等有关项目在适应和减缓气候变化方面的主要研究进展和成果进行了总结和分析。结果表明,气候变化对农业发展带来机遇与挑战并存,中国研制和推行的减缓和适应气候变化关键技术发挥了不同程度的作用,并相继建立了气候变化对中国农业影响评估模型和方法,指明了今后中国农业应对气候变化科技发展的方向。; 陈兆波董文霍治国张正斌陈霞李茂松杨晓光陈银基; 关键词：气候变化农业

气候变化对粮食流通的影响及其应对策略研究: 当前气候变化问题对农业生产及粮食流通的可持续发展产生了重要影响。粮食流通中"北粮南运"格局是社会、经济、技术、市场与气候变化共同作用的结果,气候变化可能进一步改变我国粮食流通格局和体系,深入研究气候变化问题对粮食流通影响...; 陈霞陈银基陈兆波董文董诗卉; 关键词：气候变化; 文献传递

气候变化影响粮食流通的事实与策略被引量：4: 2013年; 当前气候变化问题已成为国际科学研究关注的焦点,更是国际政治的重要议题,对商品流通特别是粮食流通的可持续发展产生了重要影响。受气候变化影响,我国"北粮南运"基本格局可能会发生进一步变化。随着粮食流通体制改革的不断推进,国内外环境不断变化特别是气候变化也给粮食生产、粮食流通及粮食安全带来新影响,我国粮食流通面临许多新问题和新挑战,对粮食流通科技发展提出了新的战略需求。探讨了气候变化对粮食生产与流通的影响,提出了具体的科技应对策略。; 陈银基陈霞董诗卉许晶淞陈兆波董文; 关键词：气候变化

农业应对气候变化现状与科技对策研究: 当前,干旱、洪涝、严寒、酷暑、台风、沙尘暴等极端天气气候事件发生频率和发生强度出现了明显变化,对农业及其生产产生的影响日益显现;气候变化问题己成为国际科学研究关注的焦点,更是国际政治的重要议题,对社会经济的可持续发展具有...; 陈兆波陈霞董文李茂松霍治国陈银基; 关键词：气候变化农业; 文献传递

3种天然抗氧化剂对菜籽油储藏稳定性影响的研究被引量：15: 2013年; 采用Schaal烘箱法结合油脂氧化稳定性测定仪研究在不同添加量(50、100、150 mg/kg)下,3种天然抗氧化剂α-生育酚、番茄红素和β-胡萝卜素对菜籽油储藏过程中氧化稳定性的影响。结果表明:在国家允许添加量范围内,添加150 mg/kgα-生育酚的菜籽油货架期最长,储藏稳定性最好,色泽最为接近空白油样;α-生育酚在菜籽油中比较稳定,能更有效地延缓菜籽油氧化酸败,其效果优于番茄红素和β-胡萝卜素。; 王茜茜袁建王立峰郑毅陈银基鞠兴荣; 关键词：菜籽油天然抗氧化剂储藏稳定性 Α-生育酚番茄红素 Β-胡萝卜素

^(60)Co-γ辐照处理对低温储藏糙米品质及微结构的影响被引量：19: 2014年; 【目的】中国是稻谷消费大国,稻谷储藏关系国家安全和社会稳定。辐照处理在食品储藏加工领域广泛应用。本研究欲通过分析60Co-γ辐照处理后糙米在1年的储藏过程中蒸煮品质和质构品质的变化,阐明60Co-γ辐照处理对储藏糙米品质的影响机理,为确定适用于糙米储藏的γ辐照剂量水平参数和技术方法提供理论依据。【方法】晚粳稻谷收获后,经去壳处理制成糙米,装入塑料薄膜样品袋,用辐照剂量分别为0.2、0.5、1.0和2.0kGy的60Co-γ射线进行辐照。在测量初始指标后,恒温(15±0.5℃)储藏的1年期中,每3个月进行一次品质测定:用直链淀粉仪测定直链淀粉含量,用RNA黏度测定仪测定糊化参数,用物性测定仪测定米饭的质构品质,用扫描电镜观察辐照糙米淀粉颗粒的微观结构。【结果】①糙米糊化峰值黏度随储藏时间延长而增加,不同辐照剂量处理后糊化峰值黏度增加趋势不同,热浆黏度和崩解值随储藏时间延长而增加;60Co-γ辐照降低了储藏糙米蒸煮时糊化峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、回升值及崩解值,糊化温度随辐照剂量增加而升高,糊化温度高糙米耐蒸煮,其蒸煮品质越高,各糊化品质中以辐照对糙米的糊化消减值和最终黏度影响最大,0.2 kGy就能显著提高糙米的冷糊稳定性(P<0.05)、改善蒸煮品质,最终黏度的变化趋势与消减值类似。②直链淀粉含量随储藏时间延长呈升高趋势,60Co-γ辐照后糙米直链淀粉含量上升;对低表观直链淀粉含量的大米,硬度与直链淀粉含量相关性不明显(P>0.05)。③糙米在1年储藏期内,蒸煮硬度随储藏时间呈上升趋势,而辐照后糙米蒸煮硬度降低,0.5 kGy及以上剂量(1.0和2.0 kGy)的蒸煮糙米的硬度与未辐照糙米相比差异达显著水平(P<0.05);辐照处理可以达到延缓黏着性下降的效果,所以,0.5 kGy的辐照就可改善储藏糙米的蒸煮品质。④辐照处理对淀; 陈银基陈霞蒋伟鑫董文陈兆波戴炳业; 关键词：糙米储藏 Γ辐照糊化特性直链淀粉

稻谷中脂类及其储藏特性研究进展被引量：27: 2012年; 与稻谷中含量较多的淀粉和蛋白质相比,脂类更容易促使稻谷陈化变质,脂类的变化被认为是导致陈化的最主要因素。稻谷淀粉脂肪体中的脂肪酸对淀粉的糊化特性有很大的影响,脂肪酸的烃链能与直链淀粉生成螺旋状的络合物,抑制淀粉的膨润作用。研究认为具有长链、饱和单甘酯的脂肪酸-直链淀粉复合体稳定性更好,而不饱和脂肪酸中的双键阻碍了脂肪酸与直链淀粉复合体的形成,并会影响淀粉糊化。本文综述稻谷脂类形态、功能特性、脂类变化与代谢途径。; 陈银基鞠兴荣董文马广鹏; 关键词：稻谷脂类淀粉糊化储藏

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江苏省自然科学基金(BK2011834)

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