重庆市自然科学基金(2004CC36)
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
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- 相关机构：重庆理工大学重庆市江津酒厂(集团)有限公司更多>>
- 发文基金：重庆市自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 多粮小曲清香型调味酒配方优化被引量：6
- 2011年
- 为使小曲白酒酒体更绵甜爽净、自然协调、回味悠长,将单一高粱作为原料转向以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、荞麦6种粮食为原料,并利用均匀设计法对粮食配方进行设计,进行小曲清香白酒发酵试验,再由国家级评酒师对试验白酒样品进行品尝打分和气相色谱进行微量成分分析,最后确定最佳原料配方(质量分数):高粱61%,玉米9%,小麦16%,大米3%,糯米6%,荞麦5%。
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- 关键词：均匀设计发酵
- 多粮小曲清香型白酒发酵过程中微生物动态变化研究被引量：6
- 2011年
- 以重庆市江津酒厂生产窖池中不同发酵时间的酒醅为研究对象,对小曲清香型白酒发酵过程中微生物进行分离鉴定及计数,研究微生物在发酵过程中的动态变化。根据实验结果,讨论了部分微生物对白酒香味形成的不同作用。
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- 关键词：微生物发酵小曲清香型白酒
