四川省教育厅重点项目(2005A114)
- 作品数：8 被引量：36H指数：4
- 相关作者：雷激刘刚张庆坤郑睿行芮光伟更多>>
- 相关机构：西华大学帝斯曼(中国)有限公司四川农业大学更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目四川省科技攻关计划四川省教育厅重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究被引量：1
- 2008年
- 以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅拌反应45min进行脱酯;再在常温下利用pH为3.0的60%乙醇溶液搅拌5min以析出果胶。所得产品酯化度(DE)为42.56%、粘度116.2MPa·s、半乳糖醛酸含量(AGA)75.4%;果胶得率89.67%,各项指标符合低甲氧基果胶产品标准。
- 刘刚雷激秦文
- 关键词：低甲氧基果胶酯化度粘度产率
- 低甲氧基果胶流体质构特性研究被引量：8
- 2011年
- 目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素。方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性。结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的改变对流体质构变化尤为显著。结论:pH和钙离子含量是决定低甲氧基果胶产品体系质构形态的关键因素。
- 刘刚雷激芮光伟郑睿行
- 关键词：低甲氧基果胶流体质构特性
- 果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究被引量：6
- 2008年
- 以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶。重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果。以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象。结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品黏度能最大程度得到保持。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为pH9.0,控制温度在4℃,处理30min,沉淀果胶用异丙醇,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为86.57%,DE值为47.98%,得率为81.5%,指标达到低酯果胶产品的标准。
- 刘刚雷激张庆坤董光友王鑫周崇禅
- 关键词：低酯果胶
- 黑曲霉果胶酯酶固定化前后酶学性质比较研究被引量：3
- 2008年
- 采用明胶加戊二醛包埋法和蛋壳微粒吸附法分别对黑曲霉果胶酯酶进行了固定化,并研究了两种固定化方法制备得到的固定化黑曲霉果胶酯酶的酶学性质。结果表明,通过固定化,黑曲霉果胶酯酶的各项酶学性质指标都得到了改善,明胶固定化果胶酯酶和蛋壳固定化果胶酯酶的酶活回收率分别为46.3%和42.2%,而且与游离果胶酯酶相比,两种固定化酶的最适温度都由40℃上升到45℃,最适pH由4.4下降到4.0和4.2,Km值0.0113%由下降到0.0033%和0.0027%。
- 张庆坤雷激付亚敏范洋刘刚
- 关键词：果胶酯酶酶学性质固定化酶
- 低甲氧基果胶凝胶影响因素研究被引量：3
- 2009年
- 影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响,确定凝胶的适宜条件。
- 毛成达雷激赵丽杰王娜娜刘刚
- 关键词：凝胶质构分析
- 果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展被引量：5
- 2007年
- 随着对低糖、低热量食品的需求日益增大,低酯果胶已供不应求。果胶酯酶脱酯制备低酯果胶是一种生产效率极高的方法,对解决国内低酯果胶供不应求的难题将有极大帮助。本文综述了国内外果胶酯酶制备低酯果胶的研究进展。
- 张庆坤雷激张大凤
- 关键词：果胶低酯果胶果胶酯酶
- 低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究被引量：7
- 2010年
- 对影响低甲氧基果胶凝胶质构特性的各种因素-果胶浓度、可溶性固形物、钙离子含量、pH、成胶温度、成胶时间进行了详细讨论。在凝胶质构特性分析的基础上结合感官评定分析,并总结出了一组低甲氧基果胶成胶的可行范围:果胶浓度0.7%～1.2%,蔗糖浓度10%～40%,钙离子浓度20～50mg/g,pH3.4～4.6,温度80℃附近,成胶时间12～24h。
- 刘刚雷激郑睿行蒙英钟红霞许愿
- 关键词：低甲氧基果胶凝胶质构特性食品加工
- 果胶的酰胺化技术研究被引量：4
- 2006年
- 以商品柑桔高酯果胶为原料,对其进行酰胺化处理,研究低温条件下酰胺化作用的氨水浓度和脱酯时间对产品质量的影响,以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)、特性粘度等指标为考察依据。结果表明,低温下(5℃)高浓度氨水(4N)脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品特性粘度较高,酰胺化程度(DA值)较大;而低浓度氨水(1N)处理则得到酰胺化程度较低的产品。这两种方式配合短时间脱酯(40min)都可制得半乳糖醛酸含量,DE值,DA值等指标符合EU(欧盟)关于酰胺化果胶标准的产品。
- 雷激马力张印李桃朱世兰
- 关键词：脱脂
