武汉市科技攻关计划项目(200720422146)
- 作品数：2 被引量：25H指数：2
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- 鸭血、鸭骨氨基酸分析与评价被引量：22
- 2009年
- 采用高效液相色谱测定鸭血、鸭骨中的氨基酸组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:鸭血和鸭骨中的氨基酸总量分别为80.65%和45.16%,其中鸭血和鸭骨的必需氨基酸分别占氨基酸总量的32.15%和26.59%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),鸭血的第一限制氨基酸均为异亮氨酸;鸭骨的第一限制氨基酸均为色氨酸。鸭血和鸭骨的必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.83和0.54,因此,从必需氨基酸营养价值的角度来看,鸭血为人类良好蛋白源,鸭骨为不适蛋白源。对鸭骨的开发可从其较高含量的胶原蛋白和矿物质角度着手。
- 董海英王海滨
- 关键词：鸭血氨基酸组成营养评价
- 碱性蛋白酶水解鸭骨泥的工艺条件研究被引量：6
- 2010年
- 用碱性蛋白酶对鸭骨进行单酶水解研究。在单因素分析的基础上采用正交试验对鸭血的酶解条件进行优化,得到最佳的水解条件为:pH值8.0、温度55℃、底物浓度为3.5%、酶底比为3.5%,水解4h,在此条件下水解度为20.37%。
- 董海英王海滨
- 关键词：碱性蛋白酶酶水解
