国家科技部农业科技成果转化资金(03EFN216900273)
- 作品数：5 被引量：41H指数：4
- 相关作者：周光宏陈银基高峰徐幸莲汤晓艳更多>>
- 相关机构：南京农业大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究被引量：11
- 2005年
- 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p<0.01)。在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高;随着成熟时间的延长,牛肉的剪切力值显著降低,解冻滴水损失和蒸煮损失显著增大(p<0.01)。
- 汤晓艳周光宏徐幸莲
- 关键词：黄牛
- 肉牛胴体背最长肌脂肪酸组成与大理石花纹等级相关性研究被引量：16
- 2007年
- 【目的】研究中国黄牛背最长肌肌内脂肪及皮下脂肪含量与其脂肪酸组成相关性。【方法】选取大理石花纹等级2级以上(含1级和2级)、3级和4级的黄牛胴体各10头,分别测定脂肪含量和脂肪酸组成。【结果】背最长肌水分和肌内脂肪含量与大理石花纹等级显著相关。肌内脂肪和皮下脂肪中单不饱和脂肪酸(MUFA)的顺式油酸含量最高,其次是饱和脂肪酸(SFA)中的棕榈酸和硬脂酸,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量很少,主要是亚油酸。背最长肌棕榈酸、硬脂酸及SFA与肌内脂肪含量没有相关性,膜脂和储存脂肪中SFA百分含量趋于一致。【结论】油酸、MUFA百分含量以及M/S与肌内脂肪含量存在正相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中油酸和MUFA百分含量越高,M/S比值也越高;而亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3都与肌内脂肪含量呈负相关,大理石花纹越丰富,肌内脂肪中亚油酸、PUFA、n-6PUFA百分含量及P/S、n-6/n-3比值都越低。皮下脂肪中n-3PUFA含量显著低于肌内脂肪n-3PUFA含量。
- 陈银基周光宏邹晓葵徐幸莲汤晓艳高峰
- 关键词：牛肉脂肪酸肌内脂肪皮下脂肪
- 我国牛肉产量级制度建立的借鉴与思考被引量：4
- 2005年
- 完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标准。产量等级主要描述胴体的产肉性能,如产肉率等,与胴体重、背膘厚、眼肌面积以及胴体的厚度等指标密切相关。文中详细介绍各国产量等级标准,对我国产量等级标准的制订提出一些建议。
- 陈银基周光宏高峰骆桂兰
- 关键词：牛肉分级肉牛
- 中国黄牛生理成熟度和大理石花纹预测被引量：2
- 2006年
- 运用通径分析原理,对2 252头牛的脊椎骨质化程度、门齿状况和大理石花纹进行了研究,以找出脊椎骨质化程度、门齿状况判断的生理成熟度、大理石花纹之间的相互关系。结果表明:胸椎的骨质化程度是预测生理成熟度的主要因素;荐椎愈合程度对生理成熟度的直接作用较小,但其通过和腰椎愈合程度的交互作用对生理成熟度的间接作用较大;大理石花纹和脊椎骨质化程度、门齿状况判断的生理成熟度之间的相关性不明显,牛胴体的脊椎骨质化程度和门齿状况并不能充分反映大理石花纹的丰富程度。
- 潘超彭增起周光宏
- 关键词：通径分析
- 国外牛肉产量级发展及我国产量级制度建立问题探讨被引量：11
- 2005年
- 完善的牛肉分级体系一般都包括质量等级标准和产量等级标准。产量等级主要描述胴体的产肉性能,如产肉量、产肉率等,与胴体重、背膘厚、眼肌面积等指标密切相关。详细介绍各国产量等级标准,提出我国产量等级标准的制订必须遵循通用性、可操作性和前瞻性原则。
- 陈银基周光宏高峰骆桂兰
- 关键词：牛肉分级肉牛
