湖北省研究与开发计划项目(2010BB016)
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 相关作者：魏要武陶叶杏田成莫开菊高琳更多>>
- 相关机构：湖北民族大学湖北民族学院更多>>
- 发文基金：湖北省研究与开发计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油炸马铃薯片降油工艺的研究被引量：1
- 2012年
- 目前油炸马铃薯片多为传统油炸工艺生产,其产品含油率高.现有一些新的油炸方法可以降低薯片含油率,但是其产品口感不佳,通过氯化钙、氯化钠溶液浸泡和鼓风干燥降低水分含量3种方法对马铃薯片进行不同的预处理,可以显著降低油炸马铃薯片含油率.通过正交试验得出最佳生产工艺为:0.05%氯化钙与0.1%氯化钠溶液复配浸泡60min,然后40℃鼓风干燥50min,可将含油率降低列26.44%.
- 陈业高琳
- 关键词：油炸马铃薯片
- 魔芋韧性饼干的研制被引量：4
- 2012年
- 通过正交实验获得魔芋韧性饼干的最佳制作工艺,即面粉100 g、魔芋精粉0.4g、油脂3g、白砂糖25 g、水30g、奶粉6g、食盐0.5 g、碳酸氢钠0.8 g、碳酸氢铵0.2 g,经调粉、静置、辊轧、成型等工艺,在温度(上火/下火)220℃/220℃下烘烤6 min得成品.产品色泽均匀,呈棕黄色,口感松软,具有魔芋的清香味.
- 田成魏要武陶叶杏莫开菊
- 关键词：魔芋韧性饼干
