广东省自然科学基金(S2012040007151)
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- 广式腊肠干燥技术研究进展
- 2014年
- 广式腊肠是我国传统肉制品,因其独特的风味和口感,深受人们喜爱,近年来其质量安全问题越来越受到人们的关注,相关研究也日益广泛和深入,但广式腊肠干燥技术仍相对落后,制约了产业发展。本文主要介绍广式腊肠的传统干燥技术和现代干燥技术的研究进展,为今后的研究提供参考。
- 沈文浩李长友马兴灶
- 关键词：广式腊肠食品加工工艺
- 真空微波干燥在广式腊肠加工中的应用研究
- 2014年
- 广式腊肠是我国传统肉制品,因其独特的风味和口感,深受人们喜爱,近年来其质量安全问题越来越受到人们的关注,目前广式腊肠干燥技术仍相对落后,制约了产业发展。本文主要介绍新型真空条件下微波干燥技术在广式腊肠加工过程中中的应用研究,为产业提升提供参考。
- 沈文浩李长友马兴灶
- 关键词：广式腊肠食品加工工艺
