国家级星火计划(2002EA630016)
- 作品数：7 被引量：81H指数：6
- 相关作者：肖春玲李青萍赵曙莹肖春玲柳雪姣更多>>
- 相关机构：山西师范大学西北农林科技大学食品科学与工程系更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的应用被引量：8
- 2003年
- 低糖圣女果脯经过挑选、烫漂、增硬、真空渗糖、浸泡、烘干,并以小包装形式出售。本文详细阐述了HACCP质量控制体系在圣女果脯生产中的实施方案。
- 肖春玲
- 关键词：HACCP质量控制体系生产工艺食品安全
- 低糖圣女果脯生产工艺技术的研究被引量：32
- 2003年
- 对影响低糖圣女果脯品质的烫漂、硬化、渗糖、浸糖和干燥等关键工艺技术进行了研究。结果表明,烫漂、硬化、渗糖是低糖圣女果脯生产的必要工序、浸糖和干燥则是控制成品含糖量及影响产品品质的关键因素。
- 肖春玲
- 关键词：生产工艺产品品质含糖量
- 樱桃番茄果脯糖煮液的澄清与脱色研究被引量：12
- 2007年
- 对樱桃番茄果脯生产中废糖液的澄清与脱色方法进行了研究,采用明胶澄清、活性炭脱色处理,并考察了温度、时间、糖浓度等因素对脱色效果的影响。结果表明:采用1%的明胶混合均匀后在室温8～12℃下静置5～10h,澄清效果好。活性炭对樱桃番茄果脯糖煮液的脱色效果明显,在pH4、搅拌速度120r/min的条件下、80℃、30min、糖液浓度为50%时脱色效果最好。
- 肖春玲赵曙莹李青萍
- 关键词：樱桃番茄果脯脱色活性炭
- 乳酸菌发酵樱桃番茄果脯加工工艺研究被引量：4
- 2009年
- 以樱桃番茄果实为原料,经乳酸菌发酵后制成果脯。本实验对影响樱桃番茄果脯品质的乳酸菌接种量、温度、时间等关键工艺参数进行研究。结果表明:使用接种量为2%的乳酸菌(106CFU/ml)在40℃、15h进行发酵,在含有0.3%的CMC和1.1%的柠檬酸的45%的糖液中低温糖煮30min,浸渍5h,捞出后放入55℃的恒温鼓风干燥箱中烘烤24h,所制产品色、香、味俱佳。
- 肖春玲王雄艳赵娅娅武晋海王小勇杜文艳
- 关键词：樱桃番茄乳酸菌发酵果脯
- 圣女果罐头加工工艺的研究被引量：12
- 2004年
- 对影响圣女果罐头品质的烫漂、硬化、抽空和杀菌等关键工艺及工艺参数进行了研究。结果表明:烫漂时间1min,温度105℃;采用δ-葡萄糖酸内酯,硬化浓度为3%,硬化时间为4h;25%的糖液,0.8%的柠檬酸,0.3%的羧甲基纤维钠,抽空6min;100℃下杀菌半30min,所制得的成品品质最佳。
- 肖春玲李青萍
- 关键词：圣女果罐头工艺参数成品品质
- 圣女果番茄红素稳定性研究被引量：7
- 2010年
- 以圣女果为原料对圣女果番茄红素的稳定性进行了研究。研究结果表明,光照能加快圣女果番茄红素的降解速度;氧化剂H2O2与还原剂Vc降低了圣女果番茄红素的稳定性;低温有利于圣女果番茄红素的保存;不同金属离子对圣女果番茄红素稳定性的影响不同;EDTA和六偏磷酸钠(SHMP)可以有效提高圣女果番茄红素的稳定性。
- 赵国建柳雪姣肖春玲
- 关键词：圣女果番茄红素稳定性
- 番茄软糖制作工艺技术的研究被引量：10
- 2002年
- 以pH值、凝胶剂、果肉重、加糖量、凝胶温度等因素对番茄软糖凝胶作用的影响进行了研究。结果表明:制作番茄软糖在pH3.1、1.5%果胶、36.3%果浆、63.7%白砂糖、67℃的凝胶温度条件下制成的番茄软糖品质最佳。
- 肖春玲
- 关键词：番茄软糖凝胶特性
