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哈尔滨市青年科学研究基金(2003AFQXJ045)

作品数：1 被引量：5H指数：1
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题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆奶
  • 1篇豆奶干酪
  • 1篇姜汁
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇枣庄学院

作者

  • 1篇崔旭海

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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姜汁豆奶干酪成熟特性的研究被引量：5
2009年
主要研究了姜汁和豆奶在干酪制作中的应用,并对干酪成熟过程中的主要参数(包括水分含量、脂肪、成熟度、硬度、弹性)以及微观结构进行了评定。结果表明:同纯牛乳干酪相比,各项指标均有不同程度的差异。这说明豆奶干酪属于一种半硬质干酪,但它的成熟期要长于纯牛乳干酪,这样才能使其感官品质与纯牛乳干酪相近。因此,应用豆乳部分替代牛乳,添加适当的姜汁制备混合干酪是切实可行的。
崔旭海
关键词：姜汁豆奶干酪
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