广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20302005)
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 相关作者：何丹肖更生吴继军余元善张友胜更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院江西农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝核发酵酒精的工艺研究被引量：5
- 2007年
- 利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120u/g进行糖化,随后接种安琪超级酿酒酵母0.04%,在温度为30℃条件下发酵,可使酒精得率最高。在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度,缩短发酵时间。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：酒精荔枝核发酵
- 荔枝核无蒸煮发酵生产酒精的工艺研究被引量：3
- 2008年
- 利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然pH,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5L三角瓶里扩大试验,发酵结果基本接近500mL三角瓶试验。整个发酵过程中还原糖处于较低水平,有效地抑制杂菌,使发酵顺利进行。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：荔枝核酒精
- 生料酿酒技术的研究与应用被引量：10
- 2007年
- 生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：生料酿酒糖化发酵
