广东省粤港关键领域重点突破项目(2005A20302002)
- 作品数：21 被引量：259H指数：10
- 相关作者：徐玉娟吴继军温靖李升锋唐道邦更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院华中农业大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省自然科学基金NSFC-广东联合基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 二氢杨梅素对果蔬红色素的保护作用
- 2006年
- 在水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中加入0.025%、0.05%、0.075%、0.1%、0.2%的二氢杨梅素(W/V),在强制加热状态下,观察溶液图谱和相关吸光值的变化。结果表明,二氢杨梅素有利于保护水溶性桑椹红色素、桑椹原汁、三华李原汁、火龙果原汁等溶液中的红色素,其效果随着二氢杨梅素加入量的增加而增强。
- 刘子放张友胜徐玉娟唐道邦吴继军李升锋温靖张岩
- 关键词：二氢杨梅素红色素
- 不同荔枝品种果实品质、糖组分及抗氧化性的分析被引量：19
- 2008年
- 以13个荔枝品种的果实为试材,利用常规的品质分析和高效液相色谱技术,进行了果实品质、糖组分和抗氧化性分析。结果表明,荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,出汁率为44.75%～56.83%,糯米糍最高(56.83%),水东最低(44.75%),可溶性固形物为14.89%～18.99%,桂味最高(18.99%),丁香最低(14.89%)。初步评价,糯米糍、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包是适宜于果汁加工的优良品种,桂味、糯米糍和双肩玉荷包是适宜于果酒加工的优良品种。果糖、葡萄糖和蔗糖是荔枝汁的主要糖类,但不同品种之间,这3种糖的比例有较大差异,单糖含量最高的是妃子笑(100%),蔗糖含量最高的是鸡嘴荔(57.08%)。不同荔枝品种的汁液清除DPPH自由基清除率不同,为74.63%～90.85%,丁香最高(90.85%),糯米糍最低(74.63%)。
- 李升锋徐玉娟张友胜吴继军唐道邦温靖
- 关键词：荔枝果实品质糖组分抗氧化性
- HACCP在李脯生产中的应用
- 2006年
- 为了防范李脯产品生产过程中潜在的危害,保证其质量安全,确定了4个关键控制点。针对各关键控制点,制定了相应的具体控制指标和措施。
- 张岩张友胜吴继军温靖唐道邦
- 关键词：三华李蜜饯HACCP李脯
- 复合龙眼汁运动饮料的研制被引量：10
- 2007年
- 对以龙眼汁、三华李汁为主要原料经复配生产一种复合果汁运动饮料进行了研究,确定了不同果汁的添加比例、生产工艺及产品的质量标准。试验表明,当龙眼汁为30%、三华李为20%时生产的复合龙眼汁运动饮料综合评价质量最好。
- 徐玉娟张惠娜张友胜肖更生唐道邦李升锋
- 关键词：龙眼三华李运动饮料
- 热处理对荔枝果汁品质的影响被引量：34
- 2010年
- 为探讨热处理对荔枝果汁品质的影响,将荔枝原果汁在60～100℃温度下进行热处理,测定果汁的褐变度、pH值、固形物含量、化学成分(糖分、抗坏血酸、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、总酚)及挥发性风味成分等指标的变化。结果表明:荔枝果汁在0～60min内褐变度的变化符合零级反应动力学模型。热处理过程中抗坏血酸和总酚含量下降明显,而糖含量变化不大,因此抗坏血酸降解和多酚聚合可能是影响荔枝果汁褐变的主要因素。热处理后荔枝果汁风味出现明显变化,采用顶空固相微萃取-气相质谱对加热前后风味成分进行分析,发现低级醇和酯类含量明显下降,同时,产生了含硫化合物和高级醇等新物质。
- 万鹏刘亮潘思轶徐玉娟
- 关键词：荔枝果汁褐变风味
- 高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱法测定荔枝果肉中酚类物质被引量：11
- 2010年
- 采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱法对荔枝果肉含有的多酚进行定性分析。质谱检测在负离子模式下,利用全扫描模式、多反应检测模式和中性丢失模式进行。样品中的酚类物质在45min内得到分离,通过对分离组分的保留时间、质谱信息及光谱信息及参考文献比对分析,初步鉴定了荔枝果肉中的11种多酚,分别是:原花青素B2、表儿茶素、原花青素三聚体、原花青素二聚体、芦丁及其同分异构体、芦丁鼠李糖配体、香蜂云苷-鼠李糖、香蜂云苷、异鼠李素-3-O-芸香糖甙。
- 钟慧臻徐玉娟李春美温靖廖森泰陈卫东
- 关键词：荔枝果肉多酚
- 复合雄蚕蛾荔枝汁运动饮料配方优化及稳定性研究被引量：2
- 2007年
- 对以雄蚕蛾、荔枝汁为原料生产一种复合运动饮料进行了研究,根据雄蚕蛾蛋白等电点测定结果,对饮料配方进行了优化,确定了雄蚕蛾、β-环状糊精、乙基麦芽酚、CMC-Na、黄原胶、酪朊酸钠的不同添加比例。试验表明,雄蚕蛾蛋白等电点为pH4.5,以荔枝汁10%、雄蚕蛾0.3%、β-环状糊精0.15%、乙基麦芽酚0.005%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%、酪朊酸钠0.2%及其它辅料生产的的复合运动饮料质量最好。
- 张鹭唐道邦徐玉娟肖更生李升锋
- 关键词：雄蚕蛾荔枝汁运动饮料
- 荔枝果肉多酚氧化酶提取与初步纯化被引量：6
- 2010年
- 酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶,提取液最佳离子浓度为0·1mol/L、最适pH为7·5、最佳提取时间为2h,最适料液比为1∶3。并通过硫酸铵沉淀和Phenyl Sepharose CL-4B(苯基琼脂糖CL-4B)疏水柱层析进行初步纯化,该酶被纯化了9·4倍,得率为48%。
- 刘春丽肖更生刘亮徐玉娟
- 关键词：荔枝果肉多酚氧化酶纯化
- SPME/GC-MS分析荔枝汁中的挥发性化合物被引量：19
- 2008年
- 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对荔枝汁(妃子笑)中的主要挥发性成分进行定性和定量分析,并对其分析条件进行优化。结果表明,分析的最优条件为:萃取样品温度50℃,时间40min,250℃下脱附5min;该方法相对标准偏差(RSD)在4.27%～9.33%之间,精密度和重现性较好;利用该方法在荔枝(妃子笑)中共检测出41种挥发性成分,主要为醇类、烯类、醛类、酯类和脂肪酸类化合物。
- 徐玉娟肖更生廖森泰温靖吴继军潘思轶郝菊芳张义
- 关键词：荔枝顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性成分
- 不同品种荔枝果实加工特性比较研究被引量：25
- 2010年
- 以25个荔枝品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析。结果表明:荔枝品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸比差异较大,惠东红岩出汁率最高(70.76%),甜岩最低(32.77%),水晶球可溶性固形物最高(19.57%),香荔最低(12.00%)。荔枝品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大。初步评价,惠东红岩、糯米糍、园枝、黑叶、中山状元红和白糖罂是适宜于果汁和果酒加工的优良品种。荔枝的可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力差异也较大,分别在0.03～1.26mg/L、11.75～487.35mg/L和1.90～30.06mmol/L之间。
- 徐玉娟温靖肖更生张名位李升锋吴继军
- 关键词：荔枝
