国家自然科学基金(20506006)
- 作品数：3 被引量：104H指数：3
- 相关作者：胡松青宋国胜李琳更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 功率超声在结晶过程中应用的进展被引量：18
- 2008年
- 功率超声在结晶过程中的应用研究促进了结晶技术的发展,丰富了功率超声学和相关学科相互交叉的学术内容。以实例陈述了超声强化溶液结晶过程在化工、食品和制药行业中的应用,从熔融结晶和电结晶两方面阐述了超声改善金属结晶,综述了高分子材料和生物大分子等聚合物结晶过程中超声波的应用,总结了超声波对纳米晶型材料制备和性能的影响,着重说明了功率超声在食品冷冻中冰结晶过程的研究现状和发展方向。最后,总结了超声对结晶的强化机理。
- 宋国胜胡松青李琳
- 关键词：功率超声
- 超声波技术在食品科学中的应用与研究被引量：81
- 2008年
- 超声波为频率高于20kHz以上的声波,是一种机械振动在媒质中的传插过程,其传播过程中,超声波与媒质的相互作用,可以使超声波的相位和幅度等发生变化;功率超声波则会使媒质的状态、组成、结构和功能等发生变化。本文综述了食品工业中的超声提取、超声灭菌、超声干燥、超声过滤、超声清洗等方面的进展,介绍了近年超声波技术在食品添加剂的合成、微生物代谢、酒类发酵、食品检测、控制结晶等方面的最新应用,并简要分析了超声波的作用机理,旨在食品工业中使超声波技术得到更好的利用。
- 宋国胜胡松青李琳
- 关键词：超声技术食品行业
- 超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构影响的红外光谱研究(英文)被引量：6
- 2008年
- 超声辅助冷冻是一项崭新的食品冷冻技术.为了理解超声环境下冷冻改善食品品质的机制,作者通过红外光谱对冷冻的面筋蛋白-重水体系中蛋白的二级结构变化进行了研,结果表明典型的蛋白酰胺Ⅰ带和Ⅱ带分别出现在1 640 cm-1(C=O伸缩)和1 550 cm-1(N-H弯曲/C-N伸缩) ;采用曲线拟合的方法研究了不同实验条件下蛋白酰胺Ⅰ带二级结构的变化,结果显示,与传统的实验条件相比面筋蛋白-重水体系经超声辅助冷冻和冷藏后其二级结构没有明显变化,而传统条件下冷冻后的面筋蛋白-重水体系冷藏后其二级结构发生了明显变化:α-螺旋的含量减少、无规卷曲的含量增加.研究结果显示超声辅助冷冻的效果是面筋蛋白网络中形成了小而均匀的冰晶,从而减少了对面筋蛋白网络的破坏.
- 宋国胜胡松青李琳
- 关键词：红外光谱
