四川省教育厅科学研究项目(CC09SW01)
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
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- 人口迁移对川菜调味料及调味特色的影响被引量：5
- 2011年
- 川菜具有极强的包容性和多元化特色,这是四川地区原住民与外来移民共同创造的成果。文章探讨了历史上多次移民对川菜调味料及调味特色形成的影响,指出人口迁移不仅丰富了川菜的调味料品种,而且强化了川菜的调味传统,促进了川菜调味特色的最终定型,使川菜呈现出"一菜一格,百菜百味"的格局。
- 杜莉
- 关键词：人口迁移
- 人口迁移与流动对川菜发展的影响被引量：3
- 2013年
- 川菜作为中国著名的地方风味流派,是四川地区原住民与外来移民、流动人口共同创造的成果。四川从古至今多次大规模的人口迁移与流动,不仅促进了川菜经营品种的创新和川菜市场业态的增加,而且促进了川菜烹饪人才的培养,极大地推动了川菜的持续发展和餐饮市场的繁荣兴盛。
- 杜莉
- 关键词：人口迁移人口流动川菜发展
