“十一五”国家科技支撑计划(2009BADA0B02-1)
- 作品数：12 被引量：144H指数：7
- 相关作者：周显青张玉荣郎凯红任洪玲褚洪强更多>>
- 相关机构：河南工业大学国家粮食局科学研究院中央储备粮郑州直属库更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术医药卫生农业科学更多>>
- 小米的营养特性与保健功能及产品开发被引量：40
- 2012年
- 小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高,是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品,一直受到人们的重视和喜爱。详细介绍了小米的化学特性,并对小米的营养价值、保健功能和膳食指导进行了综述,为小米产品的开发和研制,以及人们合理膳食的普及和指导提供参考依据。
- 王军锋周显青张玉荣
- 关键词：小米营养特性保健作用膳食指导
- 糙米机械破碎力学特性试验与分析被引量：38
- 2012年
- 为了研究糙米机械破碎力学特性及其与籽粒结构特性的关系。采用物性测试仪对糙米的锥刺、三点弯曲、剪切、挤压4种机械破碎力学特性进行测试与分析,并对糙米和精米的破碎力学特性(三点弯曲)进行了比较。结果表明:糙米的断裂是由于内部胚乳组织不均匀,在外力作用下首先形成内部裂纹,裂纹尖端处的应力集中又进一步促进裂纹扩展,最终导致籽粒断裂;厚度为(1.0±0.5)mm的不同样品锥刺破碎力在10N左右,各样品籽粒内部的结合力相差较小,籽粒的断裂主要与厚度及胚乳特性有关,其中三点弯曲力更能反映籽粒的破碎特性,糙米的糠层对籽粒有一定的保护作用,糙米力学特性比精米好。该文为糙米储藏加工技术参数的确定提供依据。
- 周显青张玉荣褚洪强刘影
- 关键词：力学特性糙米
- 大米凝胶质构特性评价模型建立被引量：1
- 2013年
- 采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,对质构仪测定结果与感官评价之间的相关性进行分析,采用多元逐步回归建立了凝胶特性评价模型。结果表明,质构仪测定结果与感官评价指标具有较好的相关性,并建立了感官评定指标以压缩、剪切探头测试指标为变量的数学预测模型。采用质构仪TPA模式,以压缩和剪切探头结合的方法建立的数学预测模型可预测大米凝胶特性各指标特征值。
- 周显青王亚军郎凯红曹宇飞
- 关键词：大米凝胶特性质构特性质构仪感官评价
- 大米凝胶特性测定中凝胶制备工艺参数研究被引量：1
- 2014年
- 以籼米和粳米为原料,通过单因素及正交试验探索并优化确定制备大米凝胶的工艺条件。结果表明:米浆浓度、加热温度、蒸制时间、静置温度与时间等因素对形成的凝胶的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性等均有一定影响。凝胶制备条件为:粳米米浆浓度为25%,籼米米浆浓度为20%,80℃水浴糊化成悬浮液,而后转入蒸锅中蒸制15 min,取出冷却至室温后,于4℃恒温箱中分别静置24、36 h。静置时间对粳米凝胶的感官综合评价有较为显著影响,而米浆浓度和蒸制时间影响不显著;米浆浓度对籼米凝胶的感官综合评价影响较为显著,而静置时间与蒸制时间影响不显著。
- 周显青郎凯红张玉荣于素平郝伟
- 关键词：大米凝胶
- 稻米粒形与外观品质计算机视觉检测技术研究进展被引量：12
- 2012年
- 计算机视觉技术对稻米粒形、外观品质的检测与人工检测相比,具有客观、快速、精确度高等优点。通过综述近年来计算机视觉技术对稻米粒形、外观品质的研究进展,阐述了计算机视觉技术在检测稻米粒形、垩白粒、裂纹粒、黄粒米的实现方法以及发展前景。
- 任洪玲周显青张玉荣褚洪强
- 关键词：计算机视觉技术大米粒形图像处理
- 测试条件对大米凝胶质构特性测定结果的影响被引量：10
- 2012年
- 采用物性仪对大米凝胶特性进行测试,研究凝胶试样尺寸和测定参数对大米凝胶特性各指标测定结果及其重现性的影响。结果表明,大米凝胶TPA测定过程中,任何一个测试参数条件的改变都会对测定结果产生一定影响。根据各指标测试结果稳定性,对测试条件进行了对比优化,建议选用凝胶的样品尺寸为高度15mm,直径25mm,测试参数为压缩程度50%,压缩速度1.0mm/s,两次压缩间隔时间3s为物性仪测定凝胶特性较好的测定条件。
- 郎凯红周显青张玉荣
- 关键词：大米凝胶特性
- 米饭物性与食味形成机理研究进展被引量：13
- 2012年
- 随着生活水平的提高,人们越来越重视大米食味品质。大米的蒸煮是影响米饭物性等食味品质的重要环节。较为全面地阐述了大米加水、浸泡、蒸煮、焖制和冷却与静置等工艺条件对米饭物性的影响,并讨论了米饭物性与大米直链淀粉、蛋白质、脂类含量的关系,指出食味形成机理是大米淀粉结构、蛋白质与脂类相互结合的分子构象共同作用的结果。
- 周显青邓灵珠张玉荣
- 关键词：大米蒸煮米饭物性
- 基于响应面法大米蒸煮方式与参数对米饭物性的影响分析被引量：4
- 2012年
- 利用响应面分析法研究大米蒸煮方式及参数对米饭物性的影响,为米饭的制作及食味的调节与改善提供参考。在常压蒸煮方法下研究大米加水、浸泡、蒸煮条件对米饭物性的影响确定各因素的水平范围,然后进行响应面设计与模型分析。通过响应面分析法建立了常压蒸煮法下大米加水量(水米比),浸泡时间和蒸煮方式三因素与米饭黏硬比的二次回归模型,方差分析证明了模型的可靠性。实验结果表明:水米比、浸泡时间和蒸煮方式及它们的交互作用对米饭黏硬比影响显著,三个因素对黏硬比的影响强弱依次为:蒸煮方式、水米比、浸泡时间。水米比与蒸煮方式的交互作用对米饭黏硬比的影响最显著,浸泡时间与蒸煮方式次之,而水米比与浸泡时间影响最小。
- 周显青邓灵珠张玉荣
- 关键词：大米米饭物性响应面分析法
- 剪切测试条件对大米凝胶特性测定结果的影响被引量：1
- 2013年
- 采用物性仪剪切探头对大米凝胶特性进行测试,研究凝胶试样制备和剪切测定参数对大米凝胶特性各指标测定结果及其重现性的影响。结果表明,大米凝胶TPA测定过程中,剪切测试条件对测定结果产生一定影响。依据测试结果稳定性,对测试条件进行对比优化,选用凝胶样品尺寸(高度15 mm,直径25 mm)和测试参数(剪切程度50%,剪切速度2.0 mm/s,两次剪切间隔时间3 s)为物性仪剪切探头测定凝胶特性较好的测定条件。
- 张玉荣周显青郎凯红于素平郝伟
- 关键词：大米凝胶特性测试条件
- 大米凝胶特性的研究现状与展望被引量：16
- 2012年
- 大米的凝胶特性与大米的化学成分及其制品的加工品质有一定程度的关联。综述了近年来国内外有关大米凝胶特性的研究现状,阐述了大米凝胶特性的影响因素及评价大米凝胶特性的测定方法及其特点。为开发快速、准确、操作方便的凝胶特性测定方法及相关仪器提供了新方法和新思路,为进一步研究大米凝胶特性提供了理论参考。
- 郎凯红周显青张玉荣
- 关键词：大米凝胶特性影响因素
