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苹果多酚结构及褐变研究进展被引量：26: 2006年; 本文对已报道的苹果多酚物质进行了归类,并列出了它们的结构图。在苹果加工业中,褐变备受关注,其直接影响着产品的营养、风味和感官。这种褐变主要由于多酚类物质在酶(多酚氧化酶PPO和过氧化酶POD)的氧化下生成了有色物质,文中对这两种酶氧化多酚机理进行了分析,并对褐变抑制剂及抑制机理作了阐述。; 庞伟徐抗震宋纪蓉; 关键词：苹果多酚多酚氧化酶过氧化酶褐变抑制剂

利用苹果渣制备膳食纤维的工艺研究被引量：22: 2003年; 以苹果渣为原料,利用单因素实验和正交实验研究了可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取工艺。本文是前一部分制备可溶性膳食纤维的实验。结果表明:提取可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是粒度40目、0.3%盐酸溶液、液料比15∶1(ml/g)、温度80℃时、反应2.0h;可溶性膳食纤维B的最佳工艺条件是8%NaOH溶液、液料比8∶1(ml/g)、温度90℃时、反应3.0h。; 宋纪蓉徐抗震黄洁曹炜; 关键词：苹果渣膳食纤维

苹果渣酶解制备柠檬酸被引量：14: 2000年; The waste apple pomace was treated by cellulase to produce glucose. The results show that the optimum operating conditions are: at 50 ℃, pH=5, keep the concentration of cellulase to 20 μg/g medium, react time to 12 h and do not treat the apple pomace with alkali. In the range of the reacting time we adopted, the influence of the cellulose concentration can be ignored. The producing technique of the citric acid and the determine method of the citric acid also been studied by experiments.; 李文哲宋纪蓉张小里; 关键词：柠檬酸酶解苹果渣纤维素酶葡萄糖

盐析法从苹果渣中提取果胶的工艺条件研究被引量：48: 2002年; 探讨了以苹果渣为原料用盐析法提取果胶的工艺条件。本实验首次系统地采用五种盐进行果胶沉淀析出的对比研究,通过筛选确定了硫酸铝作为果胶沉淀剂,同时对盐析时盐用量、pH值、温度、反应时间等影响因素进行实验,得到盐析法的最佳工艺条件,为批量生产提供了依据。; 邓红宋纪蓉史红兵; 关键词：苹果渣盐析法果胶食品添加剂

苹果发酵液中残余还原糖的测定方法比较被引量：23: 2001年; 对传统的费林定糖法、高锰酸钾滴定法和 3,5 -二硝基水杨酸比色定糖法测定苹果原汁及生产酒精的苹果发酵液中的还原糖进行了比较研究。测定结果显示 ,这三种方法的相对误差 ,标准偏差均十分接近。通过对此三种方法的回归相关性分析显示 :比色法 -高锰酸钾法的回归方程为 y =1.0 15 7x + 0 .0 2 6 2 ,相关系数R2 =0 .9996 ;比色法 -费林法的回归方程为 y =0 .973x +0 .2 84 3,相关系数R2 =0 .9984 ;高锰酸钾法 -费林法的回归方程为 y =0 .9914x + 0 .3810 ,R2 =0 .9973。; 黄洁宋纪蓉史红兵马海霞张建刚; 关键词：还原糖比色法酒精发酵

苹果资源综合开发的技术战略与绿色循环过程被引量：14: 2006年; 在多年研究的基础上提出了苹果资源综合开发的技术战略,即苹果生果提取苹果多酚,成熟果进入榨汁线生产苹果汁并排放苹果渣。苹果汁加工成各种果汁饮品,生产浓缩果汁出口,同时也可进一步发酵生产系列苹果酒、苹果白兰地和苹果醋等高附加值产品。苹果渣则可发酵生产柠檬酸、制备膳食纤维和发酵生产饲料蛋白,其中以苹果渣蛋白饲料最有优势,其混合秸秆用作牛饲料,产出牛奶和牛肉,而大量的牛粪便发酵生产甲烷或氢气,提供清洁能源。发酵后的剩余物可加工成良好的有机复合肥料,用于不同果树、蔬菜和花卉等,生产绿色食品,完成整个苹果资源开发的绿色循环过程。; 宋纪蓉徐抗震黄洁马海霞任莹辉陈卫军

苹果白兰地生产工艺的研究被引量：15: 2001年; 采用经试验所筛选的菌种 ,进行了分批发酵生产苹果白兰地的研究 ,选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案 ,确定了较佳的生产工艺条件。; 黄洁宋纪蓉张建刚; 关键词：苹果白兰地生产工艺分批发酵发酵培养基蒸馏

苹果多酚铝镁盐沉淀的特性及自由基清除研究被引量：6: 2007年; 选取不同溶剂对冷冻干燥的苹果疏果粉末进行浸提,利用某些金属盐与酚类的沉淀特性,使提取液中酚含量形成差异,进而用DPPH·和ABTS·+研究苹果中酚类的抗氧化特性。结果表明:镁盐有较好的降总酚能力,铝盐对黄烷醇类有很好的沉淀效果,总酚含量与DPPH·的清除率有一致性,而黄烷醇类(包括儿茶素、聚原花青素)的多少明显影响ABTS·+的清除率,且酚含量低时,铝镁盐有助于自由基的清除。; 庞伟宋纪蓉徐抗震黄洁马海霞; 关键词：苹果多酚抗氧化

色谱指纹图谱在苹果酒质量评价中的应用被引量：9: 2007年; 采用反相高效液相色谱-电化学检测法研究了14种苹果酒样品的指纹图谱。以标准品绿原酸进行定位,通过对图谱分析和相对保留时间计算,确定了8个共有峰。根据共有峰的峰面积用相关系数法和向量夹角余弦法计算相似度,两种方法的计算结果一致。实验结果表明同一厂家生产的苹果酒相似度较好。该法为苹果酒的产品分析提供了有效的微观信息,为苹果酒的质量控制、新产品的研发以及苹果酒行业标准的制定提供一种可行思路。; 徐抗震宋纪蓉任莹辉马海霞黄洁杜晓丹; 关键词：高效液相色谱电化学检测指纹图谱苹果酒

苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究被引量：44: 2002年; 提出了以苹果榨汁生产线上的废渣为原料 ,采用碱液浸提法制备水不溶性膳食纤维的工艺流程。研究了料液比、碱液浓度、反应温度及提取时间对碱溶性半纤维素提取率的影响 ,得到最佳提取条件 ;并采用L9( 34)正交表对苹果渣食用纤维的脱色工艺进行了研究 ,找到了最佳脱色工艺条件。; 邓红宋纪蓉史红兵; 关键词：苹果渣膳食纤维半纤维素脱色工艺

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