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甘肃省自然科学基金(1107KJZA227)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：张聪文鹏程杨敏张卫兵乔海军更多>>
相关机构：中国农业大学甘肃农业大学更多>>
发文基金：北京市科技计划项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇荧光
  • 1篇荧光光谱
  • 1篇圆二色
  • 1篇圆二色谱
  • 1篇色谱
  • 1篇曲拉
  • 1篇浊度
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇碱溶
  • 1篇光谱

机构

  • 1篇甘肃农业大学
  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇甘伯中
  • 1篇任发政
  • 1篇郭慧媛
  • 1篇乔海军
  • 1篇张卫兵
  • 1篇杨敏
  • 1篇文鹏程
  • 1篇张聪

传媒

  • 1篇甘肃农业大学...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
碱溶pH对曲拉酪蛋白结构的影响被引量：2
2013年
以圆二色谱、荧光光谱、浊度、激光粒径等测试手段,研究了经不同pH碱溶处理的牦牛乳曲拉酪蛋白结构的变化.牦牛乳曲拉经pH 6.0～12.0碱溶,等电点沉淀所得酪蛋白湿凝块在pH 7.0磷酸盐缓冲溶液中溶解形成酪蛋白胶束溶液,进行酪蛋白结构测定.结果表明：随碱溶的pH增加,酪蛋白分子的二级结构发生了明显变化,其β-折叠含量先增后降,α-螺旋含量先降后增,疏水性降低,与此同时伴随着酪蛋白粒径的增加、酪蛋白体系浊度降低.碱溶曲拉酪蛋白分子间的疏水作用和静电相互作用在胶束的二次形成过程中起到了重要作用.
张聪甘伯中文鹏程郭慧媛任发政杨敏张卫兵乔海军
关键词：曲拉酪蛋白圆二色谱荧光光谱浊度
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