肉类加工四川省重点实验室开放基金(13-R11)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 牦牛配方肉粉的营养成分分析被引量：1
- 2014年
- 对牦牛配方肉粉中的氨基酸、维生素、主要矿质元素以及常规营养成分进行了分析,采用公认的标准方法进行测定,并与黄牛肉进行了对比。结果表明,牦牛肉粉营养丰富,与黄牛肉粉相比,粗蛋白、氨基酸总量、矿物质元素锌、铜与钙、V E、V B1、V B2的含量均高于黄牛肉粉,其EAA/NEAA的比值超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=0.6)。
- 孙俊梅王卫张崟谢贞建
- 关键词：牦牛肉粉营养成分
- 牦牛肉粉营养成分分析及评价被引量：1
- 2014年
- 为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据,对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价,并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明:牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比,牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高,脂肪含量低;必需氨基酸指数(EAAI)为82.97,必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA/NEAA)为62.8%,超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=60.0%)。
- 孙俊梅王卫刘达玉谢贞建
- 关键词：牦牛营养成分营养评价
