黑龙江省青年科学基金(QC2011C001)
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 相关作者：孔保华刘骞李菁马振龙贾娜更多>>
- 相关机构：东北农业大学渤海大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省青年科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 猪骨蛋白水解物与3种还原糖美拉德反应产物的理化特性及抗氧化活性的研究被引量：9
- 2013年
- 主要研究美拉德修饰对猪骨蛋白水解物理化特性和抗氧化活性的影响,采用猪骨蛋白水解物与3种还原糖(D-葡萄糖、D-果糖、D-半乳糖)按物质量浓度比1:1、95℃加热条件下进行反应,分别得到0～6h的美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),测定MRPs的理化特性和抗氧化活性。结果表明,随着反应的进行,3个体系的pH值、游离氨基含量逐渐降低(P<0.05);中间产物(A294nm)和褐变产物(A420nm)显著增加(P<0.05);同时,MRPs的还原能力、ABTS自由基清除活性和羟基自由基清除活性显著增加(P<0.05)。在3种反应体系中,猪骨蛋白水解物与D-半乳糖反应产生的MRPs具有最多的中间产物和最大程度的褐变,以及最强的还原能力和ABTS自由基、羟基自由基清除能力。总之,还原糖的种类会显著影响蛋白的糖基化,进而对MRPs的抗氧化活性产生影响。
- 马振龙李菁刘骞李沛军孔保华
- 关键词：还原糖美拉德反应理化特性抗氧化活性
- 超声波辅助乙醇-盐酸溶剂提取沙棘叶总黄酮及其抗氧化活性的研究被引量：7
- 2014年
- 以超声波辅助乙醇-盐酸溶液对沙棘叶中的总黄酮进行提取,优化提取条件并对其抗氧化活性进行测定。结果表明,沙棘叶总黄酮提取最佳工艺条件为乙醇体积分数50%,料液比1︰20(g/mL),盐酸浓度3 mol·L-1,提取时间30 min,超声波功率80 W,此工艺条件下的提取率达到6.34%。沙棘叶总黄酮具有较强的还原能力和ABTS自由基清除能力。为沙棘叶总黄酮的提取开辟了新的途径。沙棘叶总黄酮还可以作为一种天然抗氧化剂用于食品中,以有效防止食物氧化。
- 金钟刘骞孔保华贾娜李菁
- 关键词：沙棘叶超声波黄酮类化合物抗氧化活性
- 加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响被引量：2
- 2012年
- 研究了加热和光照对黑加仑花色苷抗氧化活性的影响,探讨了黑加仑花色苷抗氧化能力的稳定性。通过测定不同加热温度和加热时间、不同光照方式和光照时间,黑加仑花色苷的羟基自由基和超氧自由基清除率,发现花色苷清除两种自由基的能力随着加热温度的增加、加热时间的延长而逐渐降低,光照方式对清除自由基能力的降低顺序为:室外自然光>室内自然光>避光,且放置时间越长,清除自由基能力降低的越多。在加工存储过程中,应避免高温或者光照放置,以保存花色苷的抗氧化活性。
- 贾娜孔保华刘骞马振龙
- 关键词：黑加仑花色苷光照抗氧化
- 不同环境条件对沙棘叶提取物抗氧化稳定性影响的研究被引量：1
- 2014年
- 以超声辅助乙醇-盐酸溶液提取沙棘叶,得到沙棘叶提取物,研究不同酸碱环境、不同光照、不同浓度的金属离子(Na+、Ca2+和K+)以及不同加热温度对其抗氧化稳定性的影响。结果表明,不同的pH、避光保存、金属离子以及加热对沙棘叶提取物的抗氧化活性(还原能力和ABTS自由基清除活性)影响不显著(p>0.05),但是在阳光和日光灯照射的条件下,其抗氧化活性显著降低(p<0.05)。为沙棘叶提取物作为天然抗氧化剂在食品领域的应用提供理论依据。
- 金钟卢岩耿蕊刘骞孔保华
- 关键词：沙棘叶提取物抗氧化稳定性
