湖南省火炬计划(2004044)
- 作品数：3 被引量：18H指数：2
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- 酶法水解鲢鱼蛋白的研究被引量：12
- 2009年
- 研究鲢鱼蛋白酶解液制备的工艺条件,采用正交试验着重探讨蛋白酶酶量、酶解时间、酶解温度、初始pH值、固液比对鲢鱼蛋白酶解效果的影响。结果表明,最佳酶解条件为:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶=2:1(质量分数),底物浓度为固液比1:2(g/mL),酶添加量为底物浓度的1.6%,初始pH7.0,温度50℃,酶解时间5h。酶解后,水解度为68.71%,氨基氮为67.3mg/100mL,可溶性蛋白得率可达70.02%。
- 兰时乐戴小阳胡超李立恒曹杏芝张先文
- 关键词：鲢鱼氨基氮中性蛋白酶木瓜蛋白酶
- 保健型鱼乳饮料的研制被引量：6
- 2007年
- 研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺,通过添加40%经中性蛋白酶酶解的鱼营养液,60%的豆奶,8.5%～9.0%(w/v)的白砂糖,0.2%(w/v)的柠檬酸,0.2%的乳酸,0.3%(w/v)的CMC-Na,0.06%(w/v)的多聚磷酸钠,在pH3.8～4.0,均质压力为25MPa,40℃和30MPa,65℃,杀菌条件为95℃、15min的条件下,制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富,高蛋白、低脂肪,口感极佳的保健饮料。
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- 关键词：稳定性
- 鲢鱼蛋白发酵乳的研制
- 2010年
- 以鲢鱼蛋白酶解液和豆乳为原料,通过原料配比、鱼蛋白酶解液添加量、接种量、菌种配比、发酵时间等单因素试验,采用二次正交旋转组合试验方法优化发酵工艺条件,研究了各因素对鲢鱼蛋白发酵乳产酸量、pH值、风味及组织状态的影响。结果表明:鲢鱼蛋白发酵乳的最佳工艺条件为:豆乳与鲢鱼蛋白酶解液体积比为85∶15,接种量6%,发酵温度42.5℃,菌种配比0.5,发酵时间4 h及4℃下冷藏20～24 h。在此工艺条件下,制成稳定、凝乳结实、无异味、高蛋白。
- 兰时乐刘卉琳刘绍曹杏芝胡超
- 关键词：鲢鱼发酵乳乳酸菌
