“十五”国家科技攻关计划(2004BA523A07-1)
- 作品数：8 被引量：192H指数：6
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- 发文基金：国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程矿业工程更多>>
- 粳稻新鲜度敏感指标的筛选及其验证被引量：12
- 2008年
- 收集了储藏0-5年的60个粳稻样品的电导率、丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）活性等品质指标的测定数据,然后采用多元逐步回归分析法对粳稻电导率、脂肪酸值、MDA含量、CAT、POD、PPO活性指标进行粳稻新鲜度敏感指标的筛选,并建立敏感指标与稻谷新鲜度间的预测模型。结果表明：脂肪酸值、MDA含量对粳稻新鲜度有显著影响,其中脂肪酸值对新鲜度敏感度最大,MDA含量次之;脂肪酸值、MDA含量与粳稻新鲜度间的多元回归模型公式为Y=0.0643 X脂肪酸值＋1.112 X丙二醛含量-1.026。验证结果表明：多元回归模型是切合实际的,脂肪酸值、MDA含量作为粳稻新鲜度敏感指标是正确性。
- 张玉荣周显青王锋
- 关键词：粳稻新鲜度
- 储存玉米膜脂过氧化与生理指标的研究被引量：36
- 2008年
- 【目的】研究储存玉米品质变化的生理生化机制,寻找评判玉米储存品质的指标。【方法】对同一区域不同储存年限玉米样品的过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性、电导率、丙二醛(MDA)等4个细胞膜脂过氧化指标和生活力、发芽率、呼吸强度第3个生理指标进行研究。【结果】随储存时间的延长,MDA含量增加,细胞质膜透性增大,保护酶类活性均逐渐降低;生活力、发芽率、呼吸强度呈极显著相关性(P<0.01),4个膜质损伤指标与3个生理指标呈显著和极显著的相关性。【结论】自由基损伤导致的玉米籽粒内部抗氧化酶活性的降低、细胞膜质过氧化程度的加深及细胞膜透性的增加是储存玉米品质变化的重要因素。
- 张玉荣周显青张勇
- 关键词：膜脂过氧化生理指标
- 影响愈创木酚法测定玉米过氧化物酶活力的因素被引量：20
- 2008年
- 本文就愈创木酚法测定玉米过氧化物酶活力的各影响因素进行研究,结果表明.玉米过氧化物酶活力测定的最佳条件为:锤式旋风磨制备样品(全部通过80目筛)、浸提料液比1∶15、漫提温度40℃、漫提时间30min、反应体系为酶液添加量0.5mL、过氧化氢浓度0.3%。验证试验表明,在该测定条件下,测定结果重现性较好,测定方法操作简单。
- 张玉荣刘通周显青
- 关键词：玉米
- 大米食味品质评价技术进展被引量：22
- 2011年
- 米饭食味是大米的主要品质特性,直接反映稻谷的最终品质,其评价方法可指导各流通环节对稻谷品质的优劣进行科学评定,同时对食味优良稻米的育种和普及起到至关重要的作用。该文较为全面地论述了大米食味品质的感官评价法、指标评价法与仪器评价法的研究现状及存在的问题,对中外大米食味品质的感官评价法的各自特点进行了详细比较,并就现行国标(GB/T 15682—2008)修改完善情况进行了分析。根据目前的实际情况,指出我国大米食味品质评定应以感官评价为主,理化指标检测评价为辅的观点,并就未来大米食味品质技术研究提出了建议。
- 周显青张玉荣
- 关键词：大米食味食用品质感官评价仪器评价
- 储存玉米陈化数学模型的建立和机理探讨被引量：4
- 2007年
- 通过对不同储存年限玉米的9个生理生化指标进行测定,以储存时间、生活力、发芽率、呼吸强度为因变量,以脂肪酸值、水溶性酸值、电导率、过氧化氢酶(CAT)活力、过氧化物酶(POD)活力、丙二醛(MDA)含量为自变量分别进行逐步回归建立数学模型.结果表明:所建立的4个方程都筛选出脂肪酸值、POD活力、MDA含量3个指标;以储存时间为新陈度建立的模型为Y=0.026XFAV-0.0012XVPOD+0.21XCMDA-0.66,该数学模型验证得知,以脂肪酸值、POD活力、MDA含量所建立的方程可测算玉米的新陈度.对储存玉米陈化机理的探讨,发现自由基损伤是玉米陈化的主要原因,玉米籽粒内脂肪酸的积累、POD活力的下降、MDA的增加是玉米陈化的最重要表现.
- 张玉荣周显青张勇
- 关键词：新陈度数学模型陈化机理
- 气相色谱法检测小麦中氯化苦残留量研究被引量：4
- 2007年
- 探讨了用气相色谱法测定5种小麦中氯化苦残留量的检测方法．结果表明：采用酸回流方法提取小麦中的氯化苦，进行毛细管色谱分离检测，灵敏度高．在1～20μg／mL范围内，色谱峰面积与浓度有较好的线性关系，标准工作曲线相关系数为0．9984，氯化苦提取率为95．38％．标准偏差3．42％．
- 张浩纪俊敏周展明
- 关键词：气相色谱法氯化苦
- 储藏稻谷品质指标的变化及其差异性被引量：69
- 2008年
- 为了探讨储藏稻谷品质的变化规律及其影响因素,该文对国内不同储藏区域、储藏年限的180个商品稻谷样品的电导率(ECR)、丙二醛含量(MDAC)、脂肪酸值(FAV)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)活性等品质指标进行了测定,然后,采用SPSS10.0统计软件对这些测定数据进行差异分析。结果表明:随着稻谷储藏时间的延长和陈化程度的加深,ECR、MDAC、FAV逐渐增大,而CAT、POD、PPO的活性逐渐降低,这些指标在一定程度上反映不同储藏年限间稻谷品质的差异,其中显著影响稻谷新鲜度的指标是FAV、ECR、MDAC和PPO活性,尤以FAV的差异最大;而不同储藏地域的气候条件以及稻谷类型上的差异也将对储藏稻谷品质指标的变化产生显著的影响。
- 周显青张玉荣
- 关键词：储藏稻谷
- 储藏玉米陈化机理及挥发物与品质变化的关系被引量：46
- 2008年
- 为了找寻挥发性物质与玉米储藏品质指标的关系,探讨玉米品质变化机理。对重庆地区不同储藏时间的玉米,采用顶空气相色谱-质谱联用法测定其挥发性物质,同时测定其生理、生化指标,研究挥发性物质的种类和含量及其与储藏时间、生理、生化指标的相关性。研究结果表明:不同储藏时间的玉米挥发性物质种类基本相同,只是在量上存在差异。随着储藏时间的延长,玉米的总挥发性物质以及单个挥发性物质含量逐渐增加。总挥发性物含量、丙酮、对环己二烯、环戊乙炔、乙酸、己醛的含量与储藏时间、生理生化指标呈较高相关性,可作为玉米储存品质变化的评判指标。储存玉米的挥发性物质主要是由脂质的氧化和水解产生的。
- 周显青张玉荣张勇
- 关键词：玉米储藏挥发物生理生化特性
