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湖南省教育厅科研基金(06C569)

作品数：1 被引量：2H指数：1
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇双酶
  • 1篇水解法
  • 1篇水解法制备
  • 1篇酶解
  • 1篇分离蛋白
  • 1篇大豆多肽
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 1篇湖南文理学院

作者

  • 1篇赵东海
  • 1篇黄建韶
  • 1篇张洪

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
双酶水解法制备大豆多肽的研究被引量：2
2010年
[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。
黄建韶张洪赵东海
关键词：大豆分离蛋白酶解大豆多肽
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