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湖南省教育厅科研基金(06C569)
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
相关作者:
张洪
黄建韶
赵东海
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赵东海
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黄建韶
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张洪
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安徽农业科学
年份
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2010
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双酶水解法制备大豆多肽的研究
被引量:2
2010年
[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。
黄建韶
张洪
赵东海
关键词:
大豆分离蛋白
酶解
大豆多肽
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