泰安市大学生科技创新行动计划项目(2009D1007)
- 作品数：2 被引量：9H指数：1
- 相关作者：张仁堂林云良孙欣秦静王瑞雪更多>>
- 相关机构：山东农业大学华中农业大学山东省分析测试中心更多>>
- 发文基金：泰安市大学生科技创新行动计划项目山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：化学工程农业科学更多>>
- 影响洋葱泥红变的因素研究
- 2013年
- 洋葱作为传统的药食两用植物,其营养保健功能日益被人们所关注,同时也成为出口创汇的重要蔬菜之一。洋葱在加工时经破碎处理会发生红变现象,严重影响了洋葱产品的感官质量,给企业带来不小的经济损失。本文以新鲜洋葱泥为研究对象,分析了低温贮藏、加热时间、加热温度、pH值和O2对其红变的影响。结果表明,新鲜洋葱泥放置过夜促进红变,增幅超过200%;低温并不能明显促进红变;加热时间对红变影响不大,较对照组,最大增幅仅有53.33%;高温也可促进红变,90℃红变颜色最深;pH值对红变影响显著,pH值为5.0时红变最严重;与O2接触明显促进红变发生。因此在洋葱产品加工过程中,应对生产过程中的烫漂温度、护色剂选择和空气暴露时间严格控制,力求在加工中最大程度抑制洋葱红变的发生。
- 姜向柯王瑞雪王吉龙张凯华张仁堂
- 关键词：红变影响因素
- 洋葱皮中黄酮类物质的提取及分离纯化研究被引量：9
- 2012年
- 采用超声波辅助法提取洋葱皮中黄酮类物质,通过柱层析等方法进行分离纯化,利用高效液相色谱对黄酮类物质进行检测,在超声波辅助萃取洋葱皮中总黄酮的研究中,确定乙醇浓度80%、料液比1∶10、超声时间20min条件下对总黄酮提取率最高。获得总黄酮物质后采用萃取、聚酰胺柱层析进行分离纯化,获得不同浓度乙醇洗脱组分,建立HPLC方法为进样量5μL、检测波长360nm、甲醇∶水(含0.1%冰乙酸)=45∶55、柱温为室温。分离纯化中得到结晶,通过质谱、核磁共振鉴定此晶体物质为槲皮素。
- 张仁堂秦静孙欣林云良
- 关键词：黄酮槲皮素
