广东省科技厅资助项目(2004B20401011)
- 作品数：8 被引量：73H指数：6
- 相关作者：李敏关志强蒋小强宋小勇章超桦更多>>
- 相关机构：广东海洋大学茂名学院湛江海洋大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 冷冻贝肉食品的HACCP管理分析
- 2006年
- 根据HACCP的设计原理,对冷冻贝肉生产过程中的每一环节进行了危害分析,确定了冷冻贝肉加工中的关键控制点,提出了相应的预防措施和监测手段,为冷冻贝肉的生产提供了质量保证体系。
- 关志强李敏宋小勇蒋小强洪鹏志
- 关键词：冷冻贝肉HACCP
- 文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究被引量：9
- 2006年
- 以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%。在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%。
- 关志强宋小勇李敏
- 关键词：文蛤波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性抗冻剂正交法
- 冻结方式对格特蛤和皱肉文蛤的组织结构影响的实验研究被引量：1
- 2006年
- 本文以格特蛤和皱肉文蛤为实验材料,研究了三种不同冻结方式对其组织结构的影响。研究结果表明,对于此两种蛤,液氮冻结对组织结构的影响最小,-20℃冰箱冻结和-30℃的冷柜冻结则使其组织结构严重变形,但对皱肉文蛤来说,在较低冻结速度下小幅度的提高冻结速度可使组织变形明显改善,而格特蛤则不然。
- 李敏关志强蒋小强
- 关键词：冻结温度冰结晶
- 冷冻对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的初步研究被引量：10
- 2005年
- 利用IMP测温系统及组织切片技术,分别对文蛤和波纹巴非蛤蛤肉在三种冻结方式:-196℃(液氮)、-78℃(干冰)、-18℃(冰箱)中的冻结过程特别是组织结构变化进行了研究。实验结果表明:液氮冻结对蛤肉组织结构的影响最小:对于文蛤是较好冷冻方式,但对波纹巴非蛤却不是最佳的;干冰冻结使组织结构产生的冰晶较为均匀,变形程度次之。冰箱冷冻则使得组织结构严重变形。由此可以认为文蛤是冷冻速率越大、冻结终温越低,冷冻效果越好;而波纹巴非蛤并非如此,它最佳冷冻条件应该处于干冰冷冻和液氮冷冻条件之间。
- 关志强蒋小强李敏章超桦
- 关键词：冷冻
- 罗非鱼片热泵干燥时间及品质影响因素的初步研究被引量：31
- 2008年
- 对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究。结果表明,干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影响热泵干燥罗非鱼片的重要因素。在干燥温度35℃,风速1.6m/s,厚度0.4～0.5cm的工艺条件下,产品的干燥速度较快,在复水时间50min时复水率最高。
- 刘兰关志强李敏
- 关键词：罗非鱼片热泵干燥复水率
- 罗非鱼真空冷冻干燥过程及其能耗实验被引量：11
- 2008年
- 利用铂电阻测温系统对罗非鱼片中心温度在冻结过程和冻干过程中的变化进行了实验,得出了罗非鱼片的冻结点和升华干燥结束温度值。通过四因素三水平正交实验,研究了真空冷冻干燥主要参数预冻温度、物料厚度、压力和加热板温度对罗非鱼冻干的影响。结果表明,真空冷冻干燥主要参数对能耗的影响大小依次顺序为预冻温度、物料厚度、加热板温度、压力。基于此,得出了实验范围内使单位厚度能耗最小的参数组合。
- 李敏蒋小强叶彪
- 关键词：罗非鱼真空冷冻干燥能耗
- 冻藏条件对文蛤和波纹巴非蛤组织结构影响的实验研究被引量：6
- 2007年
- 以文蛤和波纹巴非蛤贝肉为实验材料,研究了不同的冻藏条件对其组织结构的影响。研究结果表明:在较高冻藏温度下,文蛤和波纹巴非蛤的贝肉组织结构严重变形,适当降低其冻藏温度可以得到较大改善;冻藏时间对文蛤和波纹巴非蛤贝肉组织结构的影响显著;添加抗冻剂后,可以大大减少组织结构的变形,有效改善冻品的品质。实验结果还表明,波纹巴非蛤的耐藏性比文蛤好。
- 关志强李敏宋小勇蒋小强
- 关键词：冻藏文蛤波纹巴非蛤抗冻剂
- 冻结速率和冻藏温度对文蛤蛋白质冷冻变性的影响被引量：12
- 2005年
- 利用IMP热电偶测温系统，对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量，对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca^(2+)-ATPase活性、Mg^(2+)-ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度及添加抗冻剂后防止其冷冻变性的影响进行了研究。结果发现，冻结对贝肉蛋白质变性影响不大，冻藏使蛋白质发生显著的变性，温度低的变性小；在贮藏贝肉的3种形态中，无完整细胞形态的贝糜的变性幅度最大，碎贝肉次之，贝肌肉形态的保持得较好；添加抗冻剂能有效防止贝肉蛋白质冷冻变性，尤其能使贝糜形态贝肉蛋白质的稳定性大大提高。
- 关志强蒋小强李敏章超桦洪鹏志
- 关键词：蛋白质冷冻变性冻结速率冻藏温度文蛤
