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广东省自然科学基金(9151052005000005)
作品数:
2
被引量:8
H指数:2
相关作者:
王瑞兰
康大力
陈琼
籍秀梅
欧阳蒲月
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相关机构:
广东食品药品职业学院
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发文基金:
广东省自然科学基金
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相关领域:
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紫芋花色苷的抗氧化活性及其稳定性研究
被引量:2
2011年
采用铁离子还原法测定了紫芋中花色苷的总抗氧化能力,及防腐剂、金属离子和温度因素对其总抗氧化能力的影响.结果表明紫芋花色苷提取物的总抗氧化能力随加热时间延长而下降,温度越高,下降速度越快.防腐剂苯甲酸钠对紫芋花色苷提取物总抗氧化能力的影响不明显,四种金属离子(K+、Mg2+、Ca2+、Zn2+)对其总抗氧化能力有不同程度的影响,其中Zn2+显著降低其总抗氧化能力,其它金属离子使其总抗氧化能力稍有增加.
王瑞兰
冯羽中
康大力
关键词:
花色苷
总抗氧化能力
稳定性
食用植物中花色苷研究
被引量:6
2009年
植物食物中的花色苷是一类水溶性色素,属类黄酮化合物,近年研究表明具有抗氧化、抗突变肿瘤、防治心血管疾病、抗炎等多种生理功能。对花色苷生理活性及部分作用机制进行了综述。
王瑞兰
欧阳蒲月
籍秀梅
陈琼
刘瑶
康大力
焦豪妍
关键词:
食用植物
花色苷
生理功能
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