广东省粤港关键领域重点突破项目(20054983)
- 作品数：5 被引量：51H指数：4
- 相关作者：杨幼慧陈坚生蹇华丽李学伟谭余良更多>>
- 相关机构：华南农业大学无限极(中国)有限公司李锦记(新会)食品有限公司更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省省级财政支持技术改造项目广东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 嗜杀酵母的研究进展及其在酿酒工业中的应用被引量：5
- 2007年
- 嗜杀酵母能够分泌毒素蛋白抑制或杀死敏感细胞,在发酵生产中利用其特性可以净化环境,提高产品的质量。文中介绍了嗜杀酵母的分布、作用机理以及嗜杀酵母质粒的提取和选育,并概述了嗜杀酵母在酿酒工业中的应用和研究进展。
- 詹金花杨幼慧谭余良康增军
- 关键词：嗜杀酵母
- 荔枝酒贮藏过程中非酶褐变的因子解析被引量：22
- 2010年
- 为了解荔枝果酒在贮藏过程中的非酶褐变机理,研究了在4种不同贮藏温度条件下荔枝酒的褐变指数和各主要致褐因子的变化情况,并进行了因子间相关性及通径分析。结果表明,褐变指数增加量与总酚降低量、还原型Vc降低量、溶氧消耗量、5-HMF增加量之间均呈现显著或极显著的正相关。总黄酮、还原糖的变化量与褐变指数增加量之间均没有显著相关性。在35℃贮藏条件下的荔枝酒中,总酚降低量与溶氧消耗量的交互作用是决定荔枝酒贮藏过程褐变指数增加的首要因素。
- 陈坚生杨幼慧蹇华丽李学伟黄丽漫
- 关键词：荔枝酒贮藏非酶褐变通径分析
- 果香型干白荔枝酒酿造的质量控制及设备配置
- 2007年
- 要酿造好的果香型干白荔枝酒,首先要有好的荔枝原料,其次要有符合工艺要求的酿造设备,第三要有科学合理的工艺技术。原料和设备是硬件,工艺技术是软件。在硬件规定的前提下,产品质量的差异就只能取决于酿造荔枝酒的工艺技术和严格的质量控制。
- 康增军杨亚娟米生喜
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究被引量：7
- 2012年
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本实验对荔枝酒采用充氮封瓶处理,通过测定相关指标,并结合HPLC分析,发现经充氮处理的荔枝酒褐变指数A420和酚类物质相对聚合度分别较对照(未充氮)下降了46.3%和26.8%,而总酚损失减少,其中(-)-表儿茶素、原花青素B2、绿原酸及芦丁的损失分别比对照(未充氮)减少了49.5%、31.1%、22.6%和23.2%,说明充氮处理通过减少荔枝酒中的溶解氧,减少了酚类物质的氧化聚合程度,从而在一定程度上延缓了荔枝酒的褐变。
- 丁娟蹇华丽李学伟胡嘉良林婉欣杨幼慧
- 关键词：荔枝酒氧化褐变氮气贮藏
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本试验通过对荔枝酒进行充氮瓶贮处理,研究氮气对荔枝酒褐变的影响。结果表明,荔枝酒于35℃贮藏75 d后,经充氮处理的荔枝酒与对照(未充氮)相比,褐变指数A由0.503降低至0.270,较...
- 丁娟杨幼慧
- 关键词：氮气荔枝酒贮藏氧化褐变
- 果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：23
- 2009年
- 果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其研究进展,以及防止或减轻氧化褐变的技术措施。
- 陈坚生杨幼慧詹金花谭余良
- 关键词：果酒酚类物质非酶褐变
- 充氮处理对荔枝酒氧化褐变的影响研究
- 为减少荔枝酒贮藏过程中的氧化褐变,本试验通过对荔枝酒进行充氮瓶贮处理,研究氮气对荔枝酒褐变的影响.结果表明,荔枝酒于35℃贮藏75 d后,经充氮处理的荔枝酒与对照(未充氮)相比,褐变指数A420由0.503降低至0.27...
- 丁娟杨幼慧
- 关键词：氮气荔枝酒贮藏氧化褐变
