国家自然科学基金(31000814)
- 作品数：2 被引量：30H指数：2
- 相关作者：吴金鸿汪少芸赵珺陈琳荣玉芝更多>>
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- 发文基金：国家自然科学基金上海市科委技术标准专项上海市科委纳米专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究
- 采用密度泛函量子化学计算方法,在B3LYP/6-311++G**水平上对两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性进行了理论计算研究。从平衡几何构型、前线轨道能隙及自由基生成热等角度分析了影响异黄酮化合物抗氧化活性的...
- 荣玉芝王正武
- 关键词：异黄酮抗氧化活性密度泛函前线轨道生成热
- 文献传递
- 抗冻蛋白的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：22
- 2011年
- 抗冻蛋白是一类具有热滞效应、冰晶形态效应和重结晶抑制效应的蛋白质,因其特殊的结构和功能,抗冻蛋白引起了研究人员的极大兴趣.探讨了近年来抗冻蛋白的研究进展,介绍了目前已知的抗冻蛋白的来源、特性、测定方法、基因结构及在食品工业中的应用.抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻添加剂.
- 汪少芸赵珺吴金鸿陈琳
- 关键词：抗冻蛋白热滞活性食品添加剂
- 两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究被引量：8
- 2012年
- 目的采用密度泛函量子化学计算方法,在B3LYP/6-311++G**水平上理论研究两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性能力。方法从平衡几何构型、前线分子轨道能隙及自由基生成热等角度分析影响异黄酮化合物抗氧化活性的因素,在分子层面上探讨异黄酮化合物的抗氧化作用机理。结果与结论抗氧化活性与清除活性氧的能力有关,电子越易转移,脱氢反应越易发生,则抗氧化活性越强,预测的抗氧化活性与实验结果一致。
- 荣玉芝王正武吴金鸿赵波
- 关键词：异黄酮抗氧化活性密度泛函前线轨道生成热
