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河南省教育厅自然科学基金(2011C550005)

作品数：1 被引量：7H指数：1
相关作者：师兆忠张镭韩艳霞冯清真更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇优势菌种
  • 1篇红茶
  • 1篇红茶发酵
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇开封大学

作者

  • 1篇冯清真
  • 1篇韩艳霞
  • 1篇张镭
  • 1篇师兆忠

传媒

  • 1篇中国酿造

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
信阳红茶发酵工艺研究被引量：7
2013年
以信阳毛尖为原料,采用加入优势菌群的微生物渥堆发酵。初步研究了信阳红茶发酵的基本条件,并对其发酵工艺进行了优化。以温度、时间、水分、菌种用量4个因素设计正交试验,最终以感官评价和茶多酚含量的变化来判断茶叶发酵的好坏。结果表明,茶叶在温度50℃,水分40%,菌种用量15mL/500g干茶叶,发酵时间18d时效果较好。
韩艳霞张镭师兆忠冯清真
关键词：优势菌种发酵
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