国家科技支撑计划(2006BAD05A01-09)
- 作品数：4 被引量：26H指数：3
- 相关作者：马铁铮吴海文王强任嘉嘉更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中国农业机械化科学研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同制备方法对花生蛋白功能性质的影响被引量：14
- 2009年
- 该文研究了不同制备方法对花生浓缩蛋白功能性的影响,以期为不同制备方法制得的花生浓缩蛋白在食品中的广泛应用提供理论支持。以脱脂花生蛋白粉(DPF)为原料,通过等电沉淀、乙醇浸提、等电沉淀与乙醇浸提相结合及碱溶酸沉技术制备花生浓缩蛋白,并分别测定其蛋白功能性(蛋白溶解性、吸水性、持油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力及泡沫稳定性、凝胶性质)。结果表明:碱溶酸沉技术制备的蛋白溶解性、起泡能力及泡沫稳定性最好;而乙醇浸提制备的蛋白吸水性、持油性和凝胶性质要显著性的高于其他方法制备的蛋白产品的;不同方法制备的花生浓缩蛋白的乳化稳定性均明显低于对照(DPF),尤以碱溶酸沉技术制备的最低。因此可知,乙醇浸提制备的蛋白适用于对吸水性、持油性和凝胶性质要求较高的食品中;碱溶酸沉技术制备的蛋白适用于对起泡能力要求较高的食品中。
- 吴海文王强马铁铮
- 关键词：食品加工物理性质化学性质花生
- 响应面法优化提高花生浓缩蛋白中蛋白干基含量的工艺研究被引量：1
- 2009年
- 本文研究了响应面法优化提高花生浓缩蛋白中蛋白干基含量的工艺方法。花生浓缩蛋白经由乙醇沉淀和物理沉降的方法从脱脂花生蛋白粉中制得。通过响应面优化的方法研究了提取过程中,料液比、乙醇浓度和浸提温度对花生浓缩蛋白干基含量的影响。结果表明:回归模型决定系数较高,最佳提取工艺条件为第一次浸提料液比1∶11.34(w/v)、乙醇浓度74.47%、浸提温度46.36℃;第二次浸提料液比1∶10(w/v)、乙醇浓度80%、浸提温度25℃。
- 马铁铮王强吴海文
- 关键词：花生浓缩蛋白响应面
- 转谷氨酰胺酶催化花生浓缩蛋白对凝胶硬度和弹性的影响被引量：9
- 2009年
- 以花生浓缩蛋白为原料,采用响应面分析方法研究转谷氨酰胺酶用量、底物质量浓度和作用pH对花生浓缩蛋白凝胶硬度和弹性的影响,并对作用条件进行优化。结果表明:底物质量浓度和作用pH对凝胶硬度、弹性均具有极显著影响;酶用量对硬度有显著影响,且它与底物质量浓度之间的交互作用对弹性有显著性影响。随底物质量浓度和pH的增加,蛋白的凝胶硬度逐渐增大,随着酶用量和底物质量浓度增大凝胶弹性增加。凝胶硬度和弹性的优化条件为:酶用量11.32～13.08U/g,底物质量浓度0.1523～0.1533g/mL,作用pH7.03～7.46。
- 吴海文王强马铁铮任嘉嘉
- 关键词：花生浓缩蛋白
- 响应面法优化有限酶解提高花生浓缩蛋白溶解性工艺研究被引量：3
- 2009年
- 以木瓜蛋白酶有限酶解来提高花生浓缩蛋白的溶解性。花生浓缩蛋白经物理方法预处理后使用木瓜蛋白酶适度酶解改性,在单因素实验基础上,通过响应面方法对酶解工艺参数加以优化。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量0.291 3%,酶解时间18.95 min,酶解温度46.70℃。最佳条件下酶改性花生浓缩蛋白的氮溶指数为86.32%。
- 马铁铮王强吴海文
- 关键词：花生浓缩蛋白响应面法溶解性
