国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设项目(CARS-46)
- 作品数：7 被引量：72H指数：5
- 相关作者：夏文水许艳顺姜启兴杨方申丽丽更多>>
- 相关机构：江南大学华中农业大学中国水产科学研究院长江水产研究所更多>>
- 发文基金：国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设项目常熟市科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同糟制温度对糟鱼品质的影响被引量：7
- 2019年
- 以草鱼作为原料,通过分析pH、微生物、挥发性盐基氮(TVB-N值)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBARS)等指标,并结合色泽、质构以及感官评定,探究了不同糟制温度(4、10、15、20℃)对糟鱼肉品质特性的影响。结果表明:随着时间的变化,各糟制温度下的鱼肉pH呈逐渐下降趋势,而酸度、TVB-N、TBARS和ANN值则呈上升趋势,且温度越高变化趋势越明显。乳酸菌和酵母菌作为糟鱼发酵过程中的优势菌种,呈现先上升后稳定的趋势,而葡萄球菌和肠道菌的生长在发酵中后期被抑制,微生物的生长速度和温度呈正相关关系。结合色泽、质构以及感官评定结果综合分析,15℃下糟制发酵成熟的糟鱼鱼肉在产品品质及消费偏好方面表现较优。
- 曹雪姜启兴夏文水许艳顺王斌
- 关键词：草鱼糟鱼温度
- 45种中草药提取物对中华鳖源嗜水气单胞菌的体外抑菌作用被引量：13
- 2012年
- 用煎煮法提取中药有效成分,采用纸片琼脂法探讨了夏枯草、牡丹皮、诃子、赤勺、丁香等45种中草药对中华鳖致病性嗜水气单胞菌的体外抑制效果。测定抑菌圈大小,结果表明抑菌直径〉10 mm的中草药依次为夏枯草、诃子、地榆、赤芍、牡丹皮、黄芩,平均抑菌直径为8.5~10 mm的中药分别是黄连、连翘、大黄、大青叶、乌梅、丁香。根据体外抑制试验的结果,选取对嗜水气单胞菌的平均抑菌圈直径在8.5 mm以上的12种中草药,采用二倍稀释法进行最小杀菌浓度（MBC）测定,试验结果表明：地榆、夏枯草、丁香能有效杀灭嗜水气单胞菌,其MBC均为7.81 mg/mL;诃子次之,其MBC为15.6 mg/mL;赤勺MBC为31.3 mg/mL;黄连、黄芩、大青叶等3种中草药的MBC均为62.5 mg/mL;大黄、连翘、乌梅、牡丹皮等4种的MBC在125 mg/mL或以上。
- 郭秀平何有根林明辉彭勇鳌曹少卫潘厚军石存斌
- 关键词：中草药嗜水气单胞菌抑菌试验最小杀菌浓度
- 多个环境因素对嗜水气单胞菌感染团头鲂致病力的影响被引量：3
- 2015年
- 采用正交试验L16(4×213)设计检验了养殖环境中多种理化因子(温度、p H、分子氨、亚硝酸盐)对嗜水气单胞菌感染团头鲂致病力的影响。试验设立温度(A)4个水平(20、24、28、32℃);p H(B)2个水平(6.5、8.0);分子氨(C)2个水平(0.02、0.04 mg·L-1)和亚硝酸盐(D)2个水平(0.1、0.3 mg·L-1),每组试验鱼分别注射嗜水气单胞菌106CFU·m L-1;以试验鱼存活时间的长短判断嗜水气单胞菌对团头鲂致病力的大小。结果表明:分子氨与p H的交互作用(B×C)和温度(A)因素分别对嗜水气单胞菌致病力影响极其显著(F>F0.01),p H(B)对嗜水气单胞菌致病力影响显著(F>F0.05),而亚硝酸盐(D)和分子氨(C)对嗜水气单胞菌致病力的影响不显著;团头鲂存活时间y(单位为h)与环境因子间的多元线性回归方程为y=164.713-6.399A+14.367B-11.914(B×C);根据该线性回归方程,当温度为20℃、p H=8.0、分子氨浓度为0.02 mg·L-1时,嗜水气单胞菌对团头鲂的致病力最弱,鱼体的存活时间最长(149.76 h)。本实验结果可为团头鲂养殖中的嗜水气单胞菌出血病防控预警提供一定的参考。
- 陆春云习丙文叶诗尧梁利国谢骏
- 关键词：团头鲂嗜水气单胞菌致病力环境因子
- 水产品活性包装和智能包装技术的研究进展被引量：6
- 2017年
- 水产品贮藏品质对加工保藏技术的要求以及国内消费者对水产品加工食品质量安全的存疑促进了水产品活性包装和智能包装技术的发展。活性包装技术通过包装材料吸收不利保藏的成分,或释放有利保藏的成分,或发挥涂膜抗菌、抗氧化作用,对水产品起到防腐保鲜的作用。智能包装技术通过标签指示剂、信息溯源提高产业链管理效率以及减少消费者对水产品品质和安全的担心。虽然国内外在水果、蔬菜、奶制品等食品上已有新包装技术的应用,但是我国水产品活性包装和智能包装的工业化尚在起步阶段。本文总结了主要的活性包装和智能包装技术,并总结了新包装技术在国外水产品上的应用,以期为我国未来水产品新包装的发展提供借鉴参考。
- 杨方胡方园景电涛夏文水
- 关键词：水产品活性包装
- 饲料锌对团头鲂幼鱼生长性能、血清生化指标和抗氧化功能的影响被引量：15
- 2015年
- 以酪蛋白和明胶为蛋白源,七水硫酸锌（Zn SO4·7H2O）为Zn源,分别配制成7种Zn含量（7.4 mg/kg、20.3 mg/kg、32.1 mg/kg、51.0 mg/kg、84.4 mg/kg、169.7 mg/kg、332.4 mg/kg）的半纯化饲料,投喂初始体重为（3.6±0.1）g团头鲂（Megalobrama amblycephala）12周,考察Zn对团头鲂幼鱼生长性能、血清生化指标和抗氧化功能的影响,确定团头鲂幼鱼对饲料Zn的需要量。结果表明,随着饲料Zn含量增加,团头鲂增重率、特定生长率和全鱼Zn含量呈先增加后稳定的趋势;全鱼水分含量显著降低（P〈0.05）,粗蛋白含量显著增加。饲料Zn含量对团头鲂饲料系数无显著影响。饲料中添加Zn显著影响血清总蛋白、尿素氮、高密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇以及甘油三酯含量,而对血清白蛋白含量和碱性磷酸酶活性无显著影响。随着饲料中Zn含量的增加,团头鲂肝丙二醛含量显著降低（P〈0.05）,而肝过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性在各处理间均无显著差异。折线回归分析表明,团头鲂幼鱼（体重3.6~26.7 g）获得最佳生长时对饲料Zn需要量为32.6 mg/kg,获得最大鱼体Zn含量时Zn的需要量为47.6 mg/kg。本研究旨在确定团头鲂幼鱼对饲料中Zn的需要量,为配制团头鲂高效环保饲料提供科学依据。
- 蒋明黄凤文华王卫民吴凡刘伟田娟杨长庚
- 关键词：团头鲂锌需要量
- 加热温度对鳙鱼肉色泽和质构的影响研究被引量：24
- 2013年
- 以鳙鱼背肉为原料测定了鳙鱼肉的热变性温度并研究了加热温度对鱼肉色泽和质构的影响。结果表明,鳙鱼肉蛋白质有三个焓变点温度,分别为49.51、58.11、73.82℃;鱼肉的L值、b值和白度值随着加热温度的升高明显增加,当温度达到60℃以后变化趋势不明显。鱼肉的硬度、咀嚼性、弹性、凝聚性、回复性等指标随着加热温度的升高先下降再上升而后又降低,鱼肉的粘结性随加热温度的上升先升高后下降。
- 姜启兴申丽丽汤凤雨许艳顺于沛沛夏文水
- 关键词：鳙鱼色泽
- 鱼肉内源酶对发酵鱼糜凝胶特性的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:发酵期间,内源蛋白酶总酶活上升,而TG酶酶活下降;酸性模拟体系初期,内源蛋白酶对凝胶特性没有显著影响,但后期随着p H下降,凝胶强度降低;内源蛋白酶对不同p H、不同聚集状态的蛋白的水解效率实验说明蛋白构象没有影响蛋白酶活力,而p H下降对蛋白酶有激活作用;发酵初期,TG酶显著增加凝胶强度,但随p H下降,交联能力减弱。综上所述,内源TG酶主要在发酵初期对鱼肉蛋白起交联作用,增加凝胶强度;而内源蛋白酶主要在后期降解蛋白,降低凝胶强度。
- 杨方夏文水
- 关键词：内源蛋白酶蛋白降解凝胶特性
