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新乡市重点科技攻关计划项目(04N009)

作品数：2 被引量：3H指数：1
相关作者：孙科祥徐金龙芦菲李波马汉军更多>>
相关机构：河南科技学院更多>>
发文基金：新乡市重点科技攻关计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇南瓜
  • 1篇馅心
  • 1篇面制品
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵面制品
  • 1篇感官
  • 1篇感官品质

机构

  • 2篇河南科技学院

作者

  • 2篇孙科祥
  • 1篇李波
  • 1篇张延生
  • 1篇马汉军
  • 1篇芦菲
  • 1篇徐金龙

传媒

  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2008
  • 1篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
南瓜在发酵面制品中的应用研究
2006年
对南瓜在发酵面制品中的添加量及其对发酵进程和产品的感官品质的影响进行了初步的探索。结果表明,面粉添加一定量的南瓜能改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响产品的感官品质,降低面坯的发酵速度。南瓜泥与面粉的比例以1∶1.5为最佳。
孙科祥马汉军张延生
关键词：南瓜面制品发酵感官品质
奶香南瓜馅心制作工艺的研究被引量：3
2008年
以南瓜为主要原料,配以花生油、白砂糖、炼乳和精制小麦粉等辅料,制作用于包子、月饼及包馅类点心的奶香南瓜馅心。结果显示,奶香南瓜馅心的最佳配料为在500 g南瓜泥中添加100 g白砂糖、70 g花生油、50 g炼乳和40 g精制小麦粉。该馅心具有南瓜香味和奶香味,色泽鲜亮,口感细腻滑润。
孙科祥芦菲李波徐金龙
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共1页<1>
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