浙江省科技攻关计划(2005C13014)
- 作品数：6 被引量：65H指数：5
- 相关机构：浙江工商大学更多>>
- 发文基金：浙江省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 贻贝蒸煮液发酵调味品的感官评价及呈味成分的分析被引量：19
- 2009年
- 为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过感官评价,比较自酿调味品与市售的同类产品——鱼露(2种)及大豆酱油(2种)的感官特性。为了解贻贝蒸煮液发酵调味品的营养结构及风味组成,比较以上几种调味品的一般成分及有机酸组成。结果表明,用4种不同菌发酵均得到令品评员可接受的贻贝蒸煮液调味品,其总体感官特性为滋味较醇厚,海鲜味突出,咸味适中,略带酸味和腥味。其中,利用啤酒酵母发酵的贻贝蒸煮液调味品在整体滋味和气味上较温和,感官评价得分超过市售的某鱼露和某大豆酱油产品。在一般成分及有机酸组成上,与市售酱油类产品相比,贻贝蒸煮液发酵调味品的氯化钠含量略微偏低,总氮含量较高,氨基态氮处于中间水平,有机酸组成独特。
- 赵华杰杨荣华戴志远
- 关键词：贻贝蒸煮液发酵调味品感官评价呈味成分有机酸
- 市售酱油中呈味核苷酸的测定被引量：7
- 2010年
- 以体积分数75%甲醇水溶液对市售酱油样品进行脱蛋白处理,采用反相高效液相色谱法测定酱油样品中3种主要呈味核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸、次黄嘌呤)的含量。结合基本成分分析和鲜度感官评价结果,对市售酱油中呈味核苷酸含量与其产品市场价值的相关性进行分析。结果表明,在优化后的液相条件下,待测物质分离效果好,分析结果准确度及精密度高;另外,研究发现,呈味核苷酸能明显提高酱油的鲜味,但高档酱油产品的市场价值更多的依赖于产品的天然性及功能性。
- 杨荣华金燕赵华杰王宏海戴志远
- 关键词：液相色谱酱油呈味核苷酸
- 鱼露风味的研究进展被引量：20
- 2007年
- 鱼露是一种水产调味品,其味道鲜美、营养丰富,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,是东亚及东南亚各国的传统调味料。文中在概述了鱼露及其加工工艺的基础上,着重对鱼露中的呈滋味及呈气味物质进行了介绍,并对相关方面的研究成果进行了总结,以期为今后鱼露的生产及研究提供参考。
- 赵华杰何炘杨荣华戴志远
- 关键词：鱼露风味滋味气味
- 贻贝蒸煮液体外抗氧化及阻断N-亚硝胺合成的研究
- 2010年
- 为了研究贻贝蒸煮液的抗氧化活性和阻断亚硝胺合成能力,采用DPPH.法测定了试样的抗氧化活性,并模拟胃液在体外进行亚硝胺合成阻断实验,测定了试样对亚硝酸根离子的清除率和N-亚硝胺合成的阻断率。结果表明,在DPPH.清除实验中,贻贝蒸煮液(以可溶性固形物计)的IC50为3.80μg/mL,对照品TBHQ的IC50为7.55μg/mL。另外,贻贝蒸煮液清除亚硝酸根离子与阻断N-亚硝胺合成的最佳剂量水平(以可溶性固形物计)为64μg/mL,此时,清除率和阻断率分别达到84.08%和71.04%,相同浓度下,对照品VC的清除率和阻断率分别为30.90%和29.27%。
- 陈静波杨荣华戴志远
- 关键词：贻贝蒸煮液抗氧化活性N-亚硝胺阻断
- 贻贝蒸煮液多糖的提取及其生物活性研究被引量：12
- 2009年
- 目的:研究贻贝蒸煮液中多糖的免疫学活性及对淋巴瘤细胞Raji的生长抑制作用。方法:通过乙醇沉淀、Sevage法除蛋白、活性炭脱色,再经琼脂糖凝胶Sepharose 4B柱层析和透析,分离纯化得到贻贝蒸煮液多糖MJPs-1和MJPs-2,并对其免疫学活性、体外抗肿瘤活性以及细胞毒性进行测定。结果:MJPs-1对小鼠T、B淋巴细胞有显著的正向调节作用;低剂量的MJPs-2对小鼠B淋巴细胞有显著的负向调节作用,而高剂量的MJPs-2对小鼠T淋巴细胞表现出正向调节作用。此外,MJPs-1和MJPs-2均能显著抑制Raji细胞的增长且对细胞毒性较小。结论:贻贝蒸煮液多糖MJPs-1和MJPs-2具有免疫调节作用和抑制Raji细胞增殖的活性,贻贝蒸煮液多糖的低毒性使其在保健品的开发和结合其它强抗癌制剂以降低药物的细胞毒性方面具有极大的应用价值。
- 杨荣华陈静波戴志远
- 关键词：贻贝蒸煮液多糖免疫学活性淋巴瘤细胞
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵前后贻贝蒸煮液中的香气成分被引量：8
- 2007年
- 目的:研究米曲发酵对贻贝蒸煮液香气成分的影响。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对发酵前、后贻贝蒸煮液的香气成分进行了分析。结果:在发酵前、后贻贝蒸煮液中分别鉴定出47种和55种香气成分,总质量分数分别为96.19%和92.19%。发酵前试样中的主要成分为2,6-二甲基吡嗪、甲氧基丙酮、2-呋喃甲醇、丙酸、三甲胺,而发酵后试样的主要成分为乙醇、2,6-二甲基吡嗪、丙酸、4-乙烯基愈创木酚、乙酸、2-呋喃甲醇、异戊醇。此外在发酵后试样中检出了包括4-乙烯基愈创木酚、乙酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇等在内的19种在发酵前试样中未检出的香气成分。结论:发酵后贻贝蒸煮液中呈腥味的成分三甲胺含量大为下降,且产生了数十种呈悦人香气的酚类、酯类、醇类物质,使整体香气协调,这为实现以贻贝蒸煮液为原料的新型水产调味品的生产奠定了良好的基础。
- 杨荣华何炘戴志远
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用
