国家自然科学基金(31000758)
- 作品数：5 被引量：5H指数：1
- 相关作者：齐军茹杨晓泉卓秀英张曦尹寿伟更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 葡聚糖对大豆7S球蛋白的物性修饰被引量：1
- 2012年
- 通过大分子拥挤环境下液相体系中发生Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合。采用凝胶渗透色谱(GPC)、哈克流变仪、荧光分光光度计、紫外可见分光光度计系统研究了共价复合物的形成及葡聚糖共价键入后对蛋白特性的影响。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h得到的产物接枝度较高,大豆7S球蛋白和葡聚糖形成了大分子的共价复合物,产物乳化活性提升了约221.7%。
- 张曦齐军茹杨晓泉卓秀英
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖共价复合物MAILLARD反应
- 大分子拥挤环境下大豆7S球蛋白糖基化研究被引量：2
- 2012年
- 生命科学领域中的大分子拥挤环境作为反应介质进行Maillard反应制备大豆7S球蛋白-葡聚糖共价复合物。对液相体系中发生Maillard反应的各种影响因素进行系统研究,并采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术证实大豆7S球蛋白和葡聚糖发生了共价结合,得出共价复合物制备的最优条件。结果表明:5%的7S球蛋白与15%的葡聚糖在pH7.0条件下,95℃反应6h后,形成了良好的大分子共价复合物。产物色泽良好,褐变程度较低,反应时间大大缩短。
- 张曦齐军茹杨晓泉
- 关键词：大豆7S球蛋白葡聚糖大分子拥挤MAILLARD反应
- 液相体系中SPI-葡聚糖复合物的制备及性质被引量：1
- 2011年
- 通过液相体系中的Maillard反应制备了大豆分离蛋白-葡聚糖共价复合物(SDC),采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳技术证实了大豆分离蛋白和葡聚糖产生了共价结合.利用圆二色光谱、凝胶渗透色谱以及差热扫描量热仪探讨了多糖共价键入后对大豆蛋白构象和功能性质的影响.结果表明:95%乙醇体系中,60℃下反应24 h制得的产物乳化活性较高,优于干热反应5 d的产物;蛋白质的二级、三级结构发生了变化,三级结构变得更为紧凑;热分析表明产物热稳定性提高.
- 齐军茹卓秀英杨晓泉
- 关键词：大豆分离蛋白葡聚糖共价复合物MAILLARD反应
- 大分子拥挤体系中SPI-葡聚糖共价复合物制备
- 2011年
- 通过大分子拥挤体系发生Maillard反应制备大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,系统研究了不同反应条件对制备产物的影响,得出最佳条件为:pH6.5的磷酸盐缓冲液中,反应物总浓度为40%,60℃反应30h,SPI与葡聚糖共价接枝效果最好,表现出了优越的乳化性质。采用十二烷基磺酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)证实了大豆分离蛋白与葡聚糖之间发生共价结合,产生了共价复合物。该方法制备的产物色泽良好,褐变颜色较少,反应时间大大缩短,只需30h即可完成,而传统的干热制备反应一般需要几天或者数周才能完成。该实验模拟大分子拥挤环境,将多糖和蛋白质作为生物大分子处于该环境中,得到的产物大豆蛋白-葡聚糖共价复合物,可作为一种"绿色"乳化剂,可广泛应用到食品工业中。
- 卓秀英齐军茹杨晓泉
- 关键词：葡聚糖共价键MAILLARD反应
- 大分子拥挤体系下葡聚糖对SPI的共价修饰被引量：1
- 2011年
- 为探讨糖链对蛋白质的共价修饰作用,在大分子拥挤体系中通过Maillard反应制备了大豆分离蛋白(SPI)-葡聚糖共价复合物(SDC),通过十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、凝胶渗透色谱、圆二色光谱等方法研究了葡聚糖共价键入后对SPI功能和构象的影响.结果表明,大豆分离蛋白和葡聚糖发生共价结合;Maillard反应的适宜条件为SPI/葡聚糖质量比1∶1,温度60℃、反应时间30 h;在大分子拥挤体系中,与未经Maillard反应的SPI/葡聚糖混合物相比,SDC表面的疏水基团减少,乳化活性较高;与SPI相比,SDC的热稳定性提高;糖链的键入使SPI的结构发生了变化,柔韧性有所增加,更有利于发挥其功能.
- 齐军茹卓秀英杨晓泉尹寿伟黄立新
- 关键词：大分子拥挤大豆分离蛋白葡聚糖MAILLARD反应
