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大豆肽制备研究进展及其在食品中的应用被引量：13: 2012年; 大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。本文综述了其生产工艺、苦味的产生和消苦方法及其在食品工业中的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析。; 张连慧贺寅刘新旗; 关键词：大豆肽生产工艺脱苦方法食品应用

大豆肽的研究进展及其发展前景被引量：12: 2012年; 大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。文章综述了其组成、理化特性、生理活性及其在食品工业中的应用,并对其研究进展与趋势进行了分析。; 张连慧贺寅刘新旗; 关键词：大豆肽理化特性生理活性食品应用

餐饮业常见生物危害分析及控制被引量：1: 2013年; 餐饮业食品安全问题已逐渐成为政府高度重视、广大消费者日趋关注的大问题。由于生物危害造成致病菌污染食品而导致的食源性疾病仍然占主要位置。因此,生物危害分析在餐饮业HACCP体系(Hazard Analysis and Critical Control Point)建立过程中尤为重要。本文对餐饮业HACCP体系建立过程中常见的3种生物危害:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌、肠出血性大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌、肉毒梭状芽孢杆菌、志贺氏菌、蜡样芽孢杆菌)、病毒、寄生虫生物危害进行科学的分析,并提出切实有效的控制措施,为建立经济高效的HACCP体系提供一定的理论支持。; 贺寅张连慧刘新旗; 关键词：餐饮业生物危害

大豆蛋白与大豆肽的生物活性及加工特性研究进展被引量：12: 2020年; 大豆提供了具有良好营养和理化特性且低成本的蛋白质来源。在大豆加工产业链中,大豆蛋白和大豆肽是非常重要的延伸产品,因在预防和缓解某些疾病方面有不可忽视的利用价值,受到国内外研究人员以及消费者的关注,其作为重要的优质蛋白质来源在食品工业等领域具有广阔的应用前景。介绍了大豆蛋白及大豆肽的生产工艺、生理活性,同时论述了大豆蛋白的食用安全性及加工特性。分别比较了大豆分离蛋白和大豆肽的现存工艺及新工艺的差异,提出了新工艺的优势和特点,为大豆蛋白和大豆肽的生产加工技术的提高提供了新思路;重点介绍了大豆蛋白及大豆肽的生物活性,包括降血脂、调节免疫力、改善骨质疏松和调节肠道菌群平衡等,并对新的生物活性的研究方向进行了总结;同时对大豆蛋白加工特性中良好的凝胶性、乳化性和组织化进行了介绍,特别对于组织化大豆蛋白(人造肉)国内存在的技术问题和今后研究方向做出了展望。; 刘新旗夏绍琪张弛; 关键词：大豆蛋白大豆肽生产工艺食用安全性生物活性

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北京市科技计划项目(D121100003112003)