湖北省自然科学基金(2004ABA097)
- 作品数：3 被引量：28H指数：3
- 相关作者：肖安红孙秀发邝艳梅陆世广张敏更多>>
- 相关机构：武汉工业学院华中科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超细大豆豆皮膳食纤维部分物理性质的研究被引量：7
- 2008年
- 超细粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的吸水量、吸水速率随粒度的减小而减小;可溶性物质随温度升高而增多,随粒度减小而增多;黏度随着溶液浓度的升高而升高,随着粒度的减小而减小。超细粉碎后大豆豆皮膳食纤维的混合颗粒吸水量最大、吸水速率最高,可溶性物质最少,而黏度最大。
- 陆世广张敏肖安红
- 关键词：吸水性黏度可溶性物质
- 大豆豆皮膳食纤维对小麦粉流变特性影响的研究被引量：5
- 2007年
- 以两种(1、2号)小麦粉作为实验材料,添加不同比例和粒度的大豆豆皮膳食纤维进行流变学实验(粉质和拉伸实验),实验证明:在小麦粉中添加适量大豆豆皮膳食纤维能增强面团网络结构、改善面团特性等。具体表现为提高了小麦粉吸水率,延长了形成时间和稳定时间,降低了弱化度,增大了评价值;拉伸阻力、延伸性、拉伸比增大,但拉伸曲线面积有所下降。添加较细大豆豆皮膳食纤维对品质改良效果更好;1号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为1%、3%,2号小麦粉添加粗、细2种大豆豆皮膳食纤维的量分别为2%、2.5%时,综合改良效果最好。
- 肖安红汪杰孙秀发
- 关键词：小麦粉流变学特性
- 超微粉碎对大豆豆皮膳食纤维性质影响的研究被引量：17
- 2008年
- 通过对超微粉碎后的大豆豆皮膳食纤维的水不溶性膳食纤维的含量、吸水性、吸油性、与阳离子交换能力等性质研究表明:超微粉碎不会改变大豆豆皮膳食纤维中水不溶性膳食纤维的含量;超微颗粒的性能明显优化:超微粉碎可使大豆豆皮膳食纤维与阳离子的交换能力大大增强,且随颗粒粒度减小交换能力增强;使吸水膨胀率大大增大,粒度超过140目后,吸水膨胀率逐渐提高;使吸油率大大增大,粗颗粒(140目)的吸油率较大,但当粒度小于200目时,吸油率上升至接近粗颗粒,超微粉碎的混合颗粒的吸油率最大。超微粉碎后的混合颗粒的性质(与阳离子的交换能力、吸水膨胀率、吸油率)优于分级颗粒。
- 肖安红邝艳梅孙秀发
- 关键词：超微粉碎
