河南省科技攻关计划(0324020001)
- 作品数：3 被引量：37H指数：3
- 相关作者：高新楼刘钟栋秦中庆苏利薛英杰更多>>
- 相关机构：郑州市农林科学研究所河南工业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 糯小麦淀粉糊化黏度特性的研究被引量：7
- 2008年
- 糯小麦淀粉中直链淀粉含量极低(<1%),是一种新的天然淀粉资源。研究了糯小麦淀粉的糊化黏度特性,并将其与几种常用工业淀粉进行比较,结果表明:糯小麦淀粉品质优良,表观黏度值适中,具有一定的抗剪切能力,具有很强的抗酸黏度稳定性,这为糯小麦淀粉的工业应用提供了理论基础。
- 高新楼刘钟栋史芹刘鹏秦中庆马巧云
- 关键词：黏度
- 糯小麦粉与普通小麦粉配粉糊化特性的研究被引量：27
- 2005年
- 选用糯小麦品种中糯一号与普通小麦(非全糯小麦)品种豫麦47、温6和澳大利亚优质面条小麦品种Gamenya,进行籽粒蛋白质含量、淀粉含量及直链淀粉含量的测定。并将中糯一号面粉分别与豫麦47、温6面粉配粉,进行了RVA试验(快速粘度分析),研究了三种单一品种面粉及其配粉的糊化特性。结果表明:中糯一号籽粒蛋白质含量、淀粉含量与供试普通小麦品种相近。但其直链淀粉含量很低,仅为1. 45%,远低于供试普通小麦品种。在RVA试验中,中糯一号面粉糊化快,峰值时间比普通小麦缩短了一半,其粘度下降到低谷后,粘度曲线变化平缓,回冷值很小,明显与供试普通小麦不同。糯小麦与普通小麦配粉的粘度曲线呈双峰状,其粘度参数因糯、普小麦配粉比例不同而不同。总之,在普通小麦粉中加入糯小麦粉后,面粉直链淀粉含量和糊化特性发生了变化,对面制食品品质将产生一定的影响。
- 秦中庆高新楼刘钟栋张祥周福群薛英杰苏利潘珂
- 关键词：糯小麦面粉糊化特性RVA
- 糯小麦淀粉品质特性的研究被引量：5
- 2007年
- 糯小麦淀粉中直链淀粉含量极低(<1%),是一种新的天然淀粉资源。研究了糯小麦淀粉的品质特性,并将这些性质与几种常用工业淀粉进行比较,结果表明:糯小麦淀粉品质优良,这为糯小麦淀粉的工业应用提供了理论基础。
- 高新楼刘钟栋秦中庆刘鹏苏利马巧云薛英杰
