江苏省农业科技攻关项目(BE2007314)
- 作品数：5 被引量：104H指数：5
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- 相关机构：江南大学更多>>
- 发文基金：苏州市国际科技合作项目江苏省农业科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展被引量：34
- 2008年
- 本文综述了近年来低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展,并简要介绍了国内外对血糖生成指数、低血糖生成指数食品的生理学功能及其淀粉类衍生物(如难消化糊精、慢消化淀粉、抗酶解淀粉、淀粉-脂质复合物、淀粉-蛋白质复合物等)方面的基本研究状况,展望了其发展前景。
- 缪铭江波张涛
- 关键词：低血糖生成指数淀粉类食品衍生物
- 高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征被引量：7
- 2009年
- 本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉、大米淀粉及马铃薯淀粉的重均分子质量Mw(rz)分别为17.94×107g/mol(79nm)、18.11×107g/mol(81.1nm)、7.86×107g/mol(50.4nm)、13.04×107g/mol(62.9nm)、64.3×107g/mol(64.3nm)及7.73×107g/mol(75.9nm)。该方法可作为一种简便、快速的测定淀粉分子结构的现代分析技术。
- 缪铭张涛江波
- 关键词：淀粉结构
- 谷物淀粉的慢消化特性与餐后血糖应答被引量：15
- 2009年
- 目的分析不同谷物淀粉的慢消化性能与餐后血糖应答。方法采用Englyst方法对淀粉进行体外营养学分类,同时10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50g的葡萄糖粉与不同淀粉,测餐后120min血浆中血糖水平并计算出血糖生成指数(GI)与增加血糖生成指数(EGI)值。结果在碳水化合物分类中谷物淀粉中主要含有SDS,约为50%。以葡萄糖GI为100%,不同谷物淀粉的GI均大于90%,属于高GI食品,但是其EGI均为正数。结论不同谷物的淀粉都有良好的慢消化性能与相似的餐后血糖应答,它们吸收缓慢而持久,可维持餐后血糖稳态,对健康有利。
- 缪铭张涛秦啸天江波
- 关键词：慢消化淀粉
- 淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究被引量：45
- 2009年
- 采用RVA测定了禾谷类淀粉、块根类淀粉及豆类淀粉的黏滞性谱,并探讨淀粉的消化性能与RVA谱特征值的相关性。结果表明,不同品种淀粉总体崩解值与易消化淀粉(RDS)呈极显著正相关(r=0.741,p<0.01),与慢消化淀粉(SDS)呈极显著负相关(r=-0.833,p<0.01)。对于禾谷类淀粉,淀粉热糊的崩解值与RDS呈极显著正相关(r=0.970,p<0.01),与SDS、抗性淀粉(RS)均呈显著负相关(r=-0.906,p<0.05;r=-0.978,p<0.01);对于块根类淀粉,崩解值与SDS呈显著负相关(r=-0.987,p<0.05),与RS呈显著正相关(r=0.989,p<0.05);对于豆类淀粉,崩解值与SDS呈负相关(r=-1.000,p<0.05),糊化温度与RDS呈正相关(r=0.998,p<0.05)。
- 缪铭江波张涛
- 关键词：RVA谱糊化
- 淀粉的慢消化性能与酶水解速率研究被引量：7
- 2008年
- 研究了体外模拟条件下不同淀粉中营养片断,同时建立了酶水解动力学方程来探讨慢消化性能与酶水解速率的关系。结果表明,相比马铃薯与绿豆淀粉,玉米、蜡质玉米、小麦、糯米、大米等谷物淀粉属于理想的慢消化淀粉,它们的酶动力学水解速率小于1h-1,而马铃薯与绿豆淀粉的水解速率大于1h-1。淀粉的水解过程的反应动力学速率比Englyst法更能准确反映淀粉的消化性能。
- 缪铭江波张涛
- 关键词：慢消化淀粉体外模拟水解动力学
