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中国博士后科学基金(2008RS4008)
中国博士后科学基金(2008RS4008)
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
相关作者:
王远亮
陈亚莉
杨秀华
李宗军
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相关机构:
湖南农业大学
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发文基金:
中国博士后科学基金
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乳铁蛋白
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冷却肉
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保鲜剂
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李宗军
1篇
杨秀华
1篇
陈亚莉
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王远亮
传媒
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食品科学
年份
1篇
2010
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冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化
被引量:9
2010年
根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水平中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH值与乳铁蛋白、pH值与溶菌酶、pH值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin之间均存在显著的交互作用(P<0.01),而乳铁蛋白与Nisin交互作用不显著(P>0.05)。单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin>溶菌酶>pH值>乳铁蛋白。
陈亚莉
杨秀华
王远亮
李宗军
关键词:
冷却猪肉
复合保鲜剂
NISIN
乳铁蛋白
细菌总数
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