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中国博士后科学基金(2008RS4008)

作品数:1 被引量:9H指数:1
相关作者:王远亮陈亚莉杨秀华李宗军更多>>
相关机构:湖南农业大学更多>>
发文基金:中国博士后科学基金湖南省重大科技专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳铁蛋白
  • 1篇猪肉
  • 1篇细菌总数
  • 1篇冷却猪肉
  • 1篇冷却肉
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇NISIN

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇李宗军
  • 1篇杨秀华
  • 1篇陈亚莉
  • 1篇王远亮

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
冷却肉天然复合保鲜剂配比的优化被引量:9
2010年
根据中心复合设计原理,在琼脂扩散法得出3种天然保鲜剂最小抑菌浓度基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用四因素二水平中心复合响应曲面分析法,确定保鲜剂的最佳配比为Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳铁蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH值与乳铁蛋白、pH值与溶菌酶、pH值与Nisin、乳铁蛋白与溶菌酶以及溶菌酶与Nisin之间均存在显著的交互作用(P<0.01),而乳铁蛋白与Nisin交互作用不显著(P>0.05)。单因素对细菌总数影响的大小次序为Nisin>溶菌酶>pH值>乳铁蛋白。
陈亚莉杨秀华王远亮李宗军
关键词:冷却猪肉复合保鲜剂NISIN乳铁蛋白细菌总数
共1页<1>
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