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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(XDJK2009C041)

作品数：1 被引量：21H指数：1
相关作者：阚建全索化夷骞宇卢露更多>>
相关机构：重庆教育学院西南大学更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇异黄酮
  • 2篇黄酮
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵过程
  • 2篇大豆异黄酮

机构

  • 2篇西南大学
  • 2篇重庆教育学院

作者

  • 2篇索化夷
  • 1篇卢露
  • 1篇骞宇
  • 1篇阚建全

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2012
  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮变化
大豆异黄酮是豆豉的重要功能性成分,其中只有游离苷元型异黄酮才能被人体吸收利用。为了明确永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成变化,采用高效液相色谱技术(HPLC)对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定...
索化夷骞宇卢露阚建全
关键词：大豆异黄酮
文献传递
永川豆豉传统发酵过程中的大豆异黄酮变化被引量：21
2012年
为了探明永川豆豉在传统发酵过程中大豆异黄酮总含量和构成变化,采用高效液相色谱技术对永川豆豉传统发酵过程中大豆异黄酮总量和构成进行测定。结果表明:永川豆豉在发酵加工过程中大豆异黄酮总含量由发酵起始的3117mg/kg下降到豆豉成熟时的1754mg/kg;大豆异黄酮构成变化显著,游离苷元型大豆异黄酮含量迅速增加由发酵起始的3.2%上升到豆豉成熟时的95.7%,同时结合糖苷型大豆异黄酮含量迅速降低。
索化夷骞宇卢露阚建全
关键词：大豆异黄酮
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