河南省基础与前沿技术研究计划项目(82300430020)
- 作品数：21 被引量：110H指数：7
- 相关作者：刘强田建珍李佳佳刘素娟郑坤更多>>
- 相关机构：河南工业大学河南工大设计研究院更多>>
- 发文基金：河南省基础与前沿技术研究计划项目小麦产业技术体系建设专项河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 浅议大米的营养强化被引量：1
- 2013年
- 大米的营养强化是中国主食营养强化中的重要组成部分。介绍了大米营养强化的作用、生产工艺、加工准则以及注意问题,供生产者、消费者参考,对我国居民健康和身体素质的提高有重要作用和意义。
- 刘强侯业茂张虎郑坤张娟
- 关键词：大米营养强化生产工艺
- 润麦条件对面粉粒度分布的影响被引量：7
- 2011年
- 面粉粒度对于面粉品质极为重要。在面粉加工过程中,润麦条件对面粉粒度有很大的影响,通过试验可知,润麦条件对面粉粒度分布影响大小为:对于B磨粉,含盐量5%能够使得粒度集中在-/11xx(筛网之上),其余含盐量能够使得粒度分布均匀;润麦时间30h可以显著提高筛上物粒度含量。对于M磨粉,含盐量5%和15%能够降低14xx/-(筛网之下)的粒度含量;润麦时间为36h时可以使1M粒度含量和筛网型号呈线性负相关,使得2M和筛网型号呈一定的线性负相关。
- 刘强田建珍高杨李佳佳张慧
- 关键词：润麦时间含盐量粒度分布
- 面粉品质参数对面制品品质的影响被引量：15
- 2011年
- 作为面制品制作的基础原料,面粉具有不同的理化指标,这些指标的变化对面制品的品质有不同程度的影响。通过对面粉常规品质参数以及不同参数对面制品(如馒头、面条和面包等)影响的分析,对面粉品质和专用粉生产提供一定的参考,以制作优质的面粉来满足生产的需要。
- 刘强李佳佳田建珍
- 关键词：面粉面制品品质指标
- 面粉后熟对馒头和面条评价的影响
- 2012年
- 尝试使用馒头和面条的质构指标对馒头和面条进行品质评价,找出后熟对面制品(馒头和面条)的影响。结果表明:馒头的弹性、柔软性和表面结构与评价总分具有正相关性,气味、比容和咀嚼性能和评价总分具有负的相关性;面条的黏性、食味、适口性和表面状态与评价总分均具有正的相关性;面条和馒头TPA评价中,只有黏着性和后熟时间具有显著正相关性,其余均与后熟时间具有负相关性;面条拉伸评价中,最大阻力和延伸距离均与后熟时间具有负的相关性;面条剪切试验中,只有最大阻力和后熟时间具有显著的负相关性,其余指标与后熟时间均具有显著的正相关性。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：面制品
- 特种大米的加工被引量：3
- 2012年
- 特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：强化米留胚米配制米免淘洗米
- 稻谷加工产业链构建的必要性分析被引量：2
- 2013年
- 稻谷加工行业属于基础行业,容易受到上游产业和下游精深加工产业的影响,所以构建稻谷加工全产业链用以应对不利因素的影响,加强上游和下游行业的联系是必要而且迫切的。
- 刘强张虎侯业茂郑坤张娟田原王绍文
- 关键词：稻谷加工产业链
- 面筋蛋白的组成及改性研究概述被引量：4
- 2012年
- 主要阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,小麦面筋蛋白的研究及发展趋势,对小麦面筋蛋白的研究和开发起到一定的推动作用。
- 李佳佳田建珍刘强
- 关键词：面筋蛋白改性
- 浅析面粉加工产业链构建的必要性被引量：2
- 2013年
- 面粉加工业是小麦产业链最重要的节点,其上游连接农业(小麦种植),下游连着食品工业,关乎着千家万户的口粮供给和食品安全。以产业链的视角分析探讨面粉加工业及其上下游产业存在的问题,提出合理构建面粉产业链的必要性。
- 刘强侯业茂张虎郑坤张娟田原王绍文
- 关键词：产业链
- 稻谷加工副产品稻壳的综合利用被引量：8
- 2013年
- 稻谷加工过程中产生的稻壳是加工厂中必须要处理和利用的副产品。通过对稻壳的不同方面的利用的现状进行介绍,引导稻谷加工企业对这一资源进行充分利用,既可增加效益,也可减少固体废弃物排放。
- 刘强侯业茂张虎郑坤张娟田原王绍文
- 关键词：稻壳发电综合利用
- 吸风细粉品质特性及影响概论
- 2012年
- 吸风粉在实际生产中由气力输送过程产生，但是由于其自身的特点（如色泽较暗、蛋白含量高、水分大、质轻而粘性强、散落性差等），对面粉厂的生产工艺、风网及筛网处理方式的选择、系统粉的混合搭配以及后续面制品的制作产生很大的影响。
- 李佳佳田建珍刘强刘素娟
- 关键词：吸风粉生产工艺配粉
