国家农业科技成果转化资金项目(2012GB2C000146)
- 作品数：7 被引量：165H指数：6
- 相关作者：谢晶张利平吴圣彬苏辉黎柳更多>>
- 相关机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目上海市农业科技成果转化资金项目上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术生物学农业科学更多>>
- 冷库空气幕流场的非稳态数值模拟及验证被引量：24
- 2013年
- 为了真实地研究冷库空气幕开启后冷库气流场和温度场的变化规律,该文建立了冷库三维模型,利用CFD模拟软件对试验冷库空气幕的流场进行了非稳态模拟,预测库门和空气幕开启60s内冷库温度场和气流场的变化,并对温度场模拟结果进行了试验验证。模拟结果得出库门和空气幕开启后,空气幕射流的中心主流速度衰减慢,而两侧气流的速度衰减快,库外热空气从入口两侧和底部侵入库内;冷库内靠近冷风机一侧底部的温度上升较快;侵入的热空气改变了冷气流的流动轨迹,冷热空气存在压力差导致冷库中心处形成多个涡旋,从而破坏了库内均匀的气流组织。在今后的研究中可以通过数值模拟优化冷库空气幕的送风速度、喷口宽度等参数,从而提高冷库空气幕的隔离性能,维持库内控温要求。
- 缪晨谢晶
- 关键词：冷藏空气幕数值模拟冷库
- 上海青蔬菜的品质变化动力学模型及货架期预测被引量：55
- 2013年
- 为探讨上海青蔬菜不同储藏温度下的货架期预测方法,试验测定了在5、10、15和20℃4个温度下贮藏的上海青(Brassica rapa var.chinensis)的还原型抗坏血酸、叶绿素、颜色参数L*(亮度)、b*(黄度)、△E(色差)和感官评价,并对这些指标进行了动力学分析。研究表明,在测定温度范围内,上海青储藏的温度越低,其品质指标变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现所测品质的变化规律,并且除b*外的指标拟合较好。研究还采用Arrhenius方程对品质变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到还原型抗坏血酸、叶绿素、L*和ΔE活化能Ea分别为68.130、57.024、46.685和42.581kJ/mol。最终得到以时间、温度和品质指标值为变量的上海青货架期预测方程,拟定不同的品质终点值能得到对应的货架期。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态品质终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线能得到更好的契合。验证试验结果证明前者能较好地预测上海青不同剩余品质指标对应的货架期,另一方面,测量温度范围内,后者能较好地通过品质指标预测感官寿命(两者绝对差值小于0.3d)。两者结合能得到较为全面的货架期预测参数,为上海青流通过程中的货架期预测提供理论基础。
- 谢晶张利平苏辉黎柳吴圣彬
- 关键词：动力学贮藏货架期预测
- 低温胁迫下黄瓜果实膜透性和保护酶活性的变化被引量：9
- 2012年
- 为了研究黄瓜果实在低温贮藏过程中生化指标的变化,选用瑞青黄瓜在1、8、10和12℃下贮藏12 d,研究超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量和膜透性在低温胁迫过程中的变化。结果表明:低温胁迫期间,较低的温度对黄瓜造成严重冷害,POD、CAT和SOD活性明显受到抑制,导致MDA含量增大、膜透性迅速升高。10℃和12℃下贮藏的黄瓜受到低温胁迫的影响远低于1℃、也较低于8℃,8℃可以作为瑞青黄瓜的冷害临界温度。
- 卢佳华张敏谢晶袁海涛黄汝国
- 关键词：冷害黄瓜保护酶活性膜透性
- 鸡毛菜(Brassica rapa L.Chinensis Group.)的颜色变化动力学及两种货架期预测方法被引量：5
- 2013年
- 实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、△E、h*和感官评价,并对L*和△E进行了动力学分析。结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的温度越低,颜色参数变化越慢。动力学分析显示,零级动力学比一级动力学更适合表现鸡毛菜L*和△E的变化规律。研究还采用Arrhenius方程对颜色变化速率常数k和温度T进行非线性拟合,得到L*和△E活化能Ea分别为82.09kJ/mol和100.26kJ/mol。最后得到依赖于时间、温度和颜色指标的鸡毛菜货架期预测方程(R2>0.95),从中根据不同的L*和△E终点可得到对应的货架期。就本研究而言,假定L*增加12%为终点时,鸡毛菜在四个温度下的预测货架期分别为11.8、5.5、2.6、1.3d。同时,Arrhenius方程与依赖于感官终点的动态颜色终点拟合方程结合预测的货架期曲线与感官寿命曲线则能得到更好的契合(两者绝对差值小于0.6d),两者结合能得到较为全面的货架期预测参数。
- 张利平谢晶何蓉施建兵蔡青文
- 关键词：鸡毛菜货架期预测
- 臭氧水处理对鲜切茄子保鲜效果的研究被引量：23
- 2013年
- 实验研究了臭氧水处理对鲜切茄子10℃贮藏条件下品质和生理的影响。结果表明,臭氧水处理相比于对照组可以显著杀灭鲜切茄子表面微生物,臭氧水作用时间越长,杀菌越有效。此外,臭氧水处理可以有效维持鲜切茄子的L*值、抑制多酚氧化酶的活性;对可溶性固形物的减少、呼吸强度、质量损失率有很好的控制作用。臭氧水5min的处理切分茄子保鲜效果最佳;臭氧水处理2min因臭氧作用时间短,杀菌和保鲜效果不是很明显,而臭氧水处理10min会在贮藏末期增加样品的呼吸强度,不利于鲜切茄子的贮藏。
- 王肽谢晶
- 关键词：臭氧水保鲜
- 壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝被引量：35
- 2013年
- 为了探讨壳聚糖复合保鲜剂涂膜、气调包装以及保鲜剂涂膜结合气调包装对"妃子笑"荔枝保鲜效果的影响。分别以质量分数为1.5%壳聚糖+1.0%没食子酸+4.0%柠檬酸+0.1%CaCl2保鲜液处理(涂膜),用气体体积比例为5%CO2+5%O2+90%N2气调包装(MAP)以及保鲜剂涂膜结合MAP处理保鲜"妃子笑"荔枝,以不做处理组为对照,在相对湿度80%、温度(4±1)℃冷藏条件下贮藏。以好果率、褐变率,果皮中花色素苷含量、果皮含水率、色差值和果肉中VC、可溶性固形物、可滴定酸含量为指标进行研究。结果表明,壳聚糖复合保鲜剂一定程度上延长了"妃子笑"荔枝保鲜期,保鲜剂涂膜结合气调包装保鲜荔枝效果不及单独使用气调包装,但优于单独使用壳聚糖保鲜剂涂膜处理。用体积分数5%CO2、5%O2、90%N2进行气调包装的"妃子笑"荔枝,在(4±1)℃冷藏条件下贮藏42d,商品好果率达到90%以上,褐变指数为1.52,且能较好地维持荔枝原有的色泽品质,具有良好的商品价值。
- 杨胜平谢晶钱韻芳李念文周然
- 关键词：壳聚糖复合保鲜剂气调包装保鲜
- 生菜保鲜技术研究现状被引量：20
- 2013年
- 生菜是一种非常受人们欢迎的蔬菜,但是由于其组织结构和生理特性,使得其采后品质下降迅速。文章综合分析前人的研究成果,将当前生菜保鲜技术分为三类:基于物理方法的保鲜技术、基于化学方法的保鲜技术、基于生物方法的保鲜技术。未来生菜保鲜技术重点针对生菜特征腐败菌及食源性致病菌展开,并将朝着基于物理与生物相结合的保鲜技术方向发展。
- 余江涛谢晶
- 关键词：生菜保鲜技术
